در این بخش به منظور افزایش طعم و تسریع رسیدگی پنیر آنزیم فلیورزیم در لیپوزوم های تولیده شده به روش مظفری، ریزپوشانی شد. پارامترهای سینتیکی، پروفایل ph و درجه حرارت در این آنزیم قبل (آنزیم آزاد) و بعد (آنزیم پوشش دار شده) از فرایند ریزپوشانی مورد مطالعه قرار گرفت. همچنین پایداری در ph و درجه حرارت های مختلف در این دو شکل آنزیم بررسی شد. نتایج حاصل از این آزمون شاهد افزایش km و vmax در آنزیم پوشش دار شده در لیپوزوم، در مقایسه با آنزیم آزاد بود. پروفایل ph و درجه حرارت در هر دو شکل آنزیم مشابه بود. آنزیم پوشش دار شده پایداری خوبی را در ph 7 و 8 در تمام دوره آزمون (7 ساعت) نشان داد در حالیکه در ph اسیدی در مقایسه با آنزیم آزاد از پایداری خوبی برخوردار نبود. آنزیم پوشش دار شده در °c35 در طی 6 ساعت دوره گرمخانه گذاری و در دمای °c45 و °c55 برای 3 ساعت پایدار بود. نتایج حاصل از بررسی روند پروتئولیز در شیر حاوی این دو شکل آنزیم نشان داد که شیر حاوی آنزیم فلیورزیم پوشش دار شده در لیپوزوم از یک روند پروتئولیز تدریجی در طی 4 ساعت گرمخانه گذاری در دمای °c30 در مقایسه با آنزیم آزاد برخوردار بود.