در ایران سالانه حدود 2 میلیون تن آب پنیر که محصول جنبی کارخانجات تولید پنیر است، تولید می شود. آب پنیر حاوی بیش از 50 درصد ماده خشک شیر می باشد و میزان استفاده بهینه از آن در صنایع کشورهای صنعتی روز به روز در حال افزایش است در ایران از آن هیچگونه استفاده صنعتی به عمل نمی آید و به عنوان یک منبع آلوده کننده وارد فاضلاب ها می-گردد. تبدیل آب پنیر به الکل به علت نازل بودن بهای آن در مقایسه با سایر مواد اولیه در دنیا مورد توجه قرار گرفته است. هدف از تحقیق حاضر بررسی چگونگی تولید اتانول از طریق تخمیر قند لاکتوز موجود در آب پنیر توسط مخمر کلایورومایسس فراژلیس و تعیین شرایط بهینه فاکتورهای موثر در تولید اتانول در محیط کشت ناپیوسته می باشد. به منظور تعیین شرایط بهینه ی تولید اتانول از روش آماری سطح پاسخ استفاده شد که متغیرهای به کار رفته درپنج سطح شامل ph (7-3)، لاکتوز (g/l 100-20)، جرم بیومس (g1-2/0) و دما (°c 44-26) بودند. از متدولوژی سطح پاسخ نیز جهت یافتن حالت بهینه اثر متقابل فاکتورها و برآورد بهترین شرایط فرآیند با کمترین میزان آزمون استفاده گردید. با به کارگیری شرایط بهینه تعیین شده، امکان تولید اتانول در بیوراکتور ایرلیفت نیز مورد بررسی قرار گرفت و بهینه میزان هوادهی در بیوراکتور تعیین گردید. . این فاکتور در سه سطح 1/0، 4/0 و vvm 8/0 بررسی شد. . نتایج آنالیز واریانس نشان داد، اثر ph، جرم بیومس و دما بر تولید اتانول معنی دار بود (05/0 p<) . شرایط عملیاتی بهینه برای فرآیند تولید اتانول شامل 3/5 برای ph ،g/l 41 برای لاکتوز ،g 56/0 برای جرم بیومس و°c 8/31 برای دما می باشد. حداکثر میزان تولید اتانول در این شرایط 71/1 (% w/v) می-باشد. بهترین نرخ هوادهی نیز vvm 4/0 می باشد که منجر به تولید g/l 31 اتانول در زمان تخمیر 17 ساعت می شود.