شکر یکی از مواد غذائی مهم مورد نیاز انسان می باشد و انحصاراً از طریق چغندرقند و نیشکر به دست می آید، با توجه به اهمیت شکر و سطح کشت بالای محصول چغندرقند در استان خراسان شمالی و نیز تعدد کارخانجات صنایع قند و شکر در این استان، انجام تحقیقات به منظور دستیابی به راه کارهایی جهت افزایش راندمان استخراج قند امری بدیهی و غیر قابل اجتناب می باشد. در این تحقیق تأثیر دما، زمان و فرکانس امواج فراصوت بر روی خواص مکانیکی و میزان استخراج قند از چغندرقند در رطوبت بر پایه تر 75% بررسی شد. بدین منظور توسط یک دستگاه حمام فراصوت در مقیاس آزمایشگاهی، فاکتورهای فرکانس در سه سطح (بدون موج دهی، 25 و 45 کیلوهرتز)، دما در سه سطح (25، 50 و 70 درجه سانتی گراد) و زمان موج دهی نیز در سه سطح ( 10، 20 و30 دقیقه) بر روی نمونه ها اعمال گردید و با نمونه شاهد مقایسه شد. برای تعیین میزان عیارقند نمونه ها از دستکاه ساکاریمتر و برای تعیین خواص مکانیکی از یک پروب تیغه برشی با زاویه 30 درجه و ضخامت 5/1 میلی متر و یک پروب استوانه ای با انتهای نیم کره به قطر 3 میلی-متر استفاده شد. نتایج حاصل نشان داد که فاکتورهای فرکانس، دما و زمان تأثیر معنی داری بر افزایش استخراج قند داشته است و می تواند نسبت به نمونه شاهد راندمان قندگیری را تا 56% افزایش دهد. هم چنین میزان مدول الاستیسیته و مدول برشی روند کاهشی داشته اند. به طوری که میزان مدول الاستیسیته از 252/0 تا 104/0 مگاپاسکال، مدول برشی نیز از 138/0 تا 071/0 مگاپاسکال، کاهش یافته است. هم چنین میزان انرژی کل گسیختگی، انرژی کل برشی، نیروی حداکثر گسیختگی و نقطه تسلیم گسیختگی روند افزایشی داشته اند. به طوری که میزان انرژی کل گسیختگی از 0253/0 تا 0415/0 ژول، انرژی کل برشی از 0165/0 تا 0658/0 ژول، نیروی حداکثر گسیختگی از 10/25 تا 21/32 نیوتن و نقطه تسلیم گسیختگی از 12/0 تا 16/0 مگاپاسکال افزایش یافته است و فرکانس بر روی نقطه تسلیم برشی و نیروی برشی تأثیر معنی داری نداشته است.