در پژوهش حاضر، امکان تخمین عمر ماندگاری روغن زیتون بر اساس روش رنسیمت بررسی شد. به این منظور، هشت نمونه روغن زیتون داخلی و دو نمونه خارجی از بازار محلی مشهد خریداری شد. روغن تحت شرایط متداول دمایی 50 درجه سانتیگراد در آون و شرایط تسریع شده دمایی در دستگاه رنسیمت (16گرم روغن، سرعت جریان هوا 25 لیتر بر ساعت) در دماهای 100، 110، 120 و 130 درجه سانتیگراد نگهداری و در حین رنسیمت گذاری از روغن داخل سلهای رنسیمت در فواصل زمانی مشخص نمونه برداری شد. روی نمونه ها آزمونهای اندازه گیری عدد پراکسید، عدد کربنیل، میزان دی انهای مزدوج انجام شد. بعلاوه، شاخص پایداری اکسایشی نمونه ها طبق روش معمول رنسیمت (سه گرم نمونه روغن و سرعت جریان هوا 20 لیتر بر ساعت) در دماهای مزبور تعیین گردید. رابطه بین پایداریهای برون یابی شده از کمیتهای اندازه گیری شده در دماهای بالا و نیز کمیتهای پایداری در آون مورد ارزیابی قرار گرفت. بین اعداد پراکسید و دی ان مزدوج در آون رابطه خطی با ضریب تبیین نسبتاً خوب (8547/0) برقرار بود. در خصوص کمیتهای اکسایشی حین رنسیمت گذاری، بین شاخص پایداری اکسایشی برون یابی شده و پایداری برون یابی شده برحسب دی ان مزدوج رابطه بسیار خوبی با ضریب همبستگی 9466/0 وجود داشت. از طرفی بین پایداریهای برون یابی شده برحسب اعداد کربنیل و پراکسید در دمای بالا نیز رابطه خوب با ضریب همبستگی بالای 9479/0 وجود داشت. در خصوص مقایسه کمیتهای برون یابی شده پایداری در دماهای بالا با میزان پایداری در شرایط آون، بیشترین همبستگی 8243/ 0بین دی ان مزدوج در آون با میزان برون یابی شده بر حسب عدد کربنیل وجود داشت.