در قرن حاضر یکی از علل مرگ و میر در جوامع صنعتی و پیشرفته سرطان می باشد و انتظار می رود تعداد موارد جدید به 15 میلیون نفر در سال 2020 افزایش یابد که حدود 60% این موارد جدید در کشورهای در حال توسعه ایجاد می شوند. در واقع سرطان دومین عامل شایع مرگ و میر در کشورهای توسعه یافته و سومین عامل مرگ و میر در کشورهای در حال توسعه است. امروزه دانشمندان بر این عقیده اند که آسیب ها و تغییرات ژنتیکی اعم از تغییرات ایجاد شده در توالی و انسجام dna، بروز جهش یا موتاسیون در ژن ها و دیگر تغییرات ژنتیکی در ساختار کروموزومی در سرطان زایی نقش بسزایی دارند. در دو دهه ی گذشته انواع متفاوتی از مواد جهش زا و سرطان زای شیمیایی شناخته شده اند. یکی از این مواد سرطان زا آنیون نیترات است که در حال حاضر یکی از آلودگی های رایج آب های سطحی و زیرزمینی به ویژه در شهرهای صنعتی می باشد و ارتباط آن با ابتلا به سرطان های دستگاه گوارش و همچنین متهموگلوبینمیا در کودکان مطرح شده است. امروزه یکی از روش های متداول جهت غربالگری و شناسای مواد جهش زا تست ایمز می باشد. در این مطالعه اندازه گیری سطح نیترات آب آشامیدنی شهر تهران با دستگاه اسپکتروفتومتر و بررسی موتاژنیسیته آن با روش ایمز در دو فصل تابستان و پاییز صورت گرفت. همچنین با توجه به اینکه بعد از آب یکی از نوشیدنی های پر مصرف در کشورما، چای و به ویژه چای کیسه ای است و در برخی مطالعات حضور سطوح بالای فلزات سنگین در چای سیاه به اثبات رسیده است لذا موتاژنیسیته ی 3 برند معروف چای سیاه کیسه ای موجود در بازار نیز به روش ایمز مورد بررسی قرار گرفت. براساس نتایج بدست آمده سطح نیترات در هیچ یک از نمونه های آب آشامیدنی شهر تهران در دو فصل تابستان و پاییز بالاتر از حد مجاز اعلام شده از سوی سازمان بهداشت جهانی (mg/litre50) مشاهده نگردید، اما در بیشتر نمونه ها میان سطح نیترات در دو فصل مذکور اختلاف معنا دار وجود داشت بدین صورت که در اکثر نمونه ها سطح نیترات در فصل پاییز افزایش یافته بود. در بررسی موتاژنیسیته ی نمونه های آب آشامیدنی و همچنین 3 برند چای سیاه کیسه ای نیز هیچ یک از نمونه ها موتاژن گزارش نگردید.