سبزیجات دارای ویتامین ها و املاح معدنی زیادی هستند که گنجاندن آن ها در برنامه غذایی روزانه، امری لازم و ضروری است.از طرفی دیگر، سبزیجات می توانند به دلیل وجود فلزات سنگین منشاء انواع بیماری ها باشند. از جمله سمی ترین فلزات سنگین سرب و کادمیوم هستند که ورود مقادیر کم آن به بدن در طولانی مدت می تواند منجر به بروز عوارضو بیماری های متفاوتی شوند. در این پژوهش هدف اندازه گیری برخی از فلزات سنگین در نمونه های سبزیجات می باشد. روش اندازه گیری به کار رفته شامل نمونه برداری از مزارع سبزی و سپس استخراج یون های فلزی سنگین موجود در بافت سبزی به روش انحلال اسیدی، پیش تغلیظ یون های استخراج شده توسط یک ستون رزین تبادل گر کاتیونی و در نهایت واجذب یون های سنگین نگه داشته شده توسط ستون با محلول شوینده مناسب و اندازه گیری مقدار یون های فلزی سنگین در آن ها با روش طیف سنجی جذب اتمی شعله و کوره گرافیتی می باشد. نتایج اندازه گیری نشان می دهد که غلظت سرب در جعفری، تره، نعناع و کاهو آبیاری شده با آب چاه به ترتیب برابر 13.800، 14.600، 20.000 و 22.900mg kg-1 و در صورت آبیاری با آب فاضلاب به ترتیب 14.400، 18.600، 20.900 و 25.100 mg kg-1می باشد. از طرفی غلظت مس در این سبزی های آبیاری با آب چاه به ترتیب برابر 1.0601، 0.950، 1.560 و 0.980 mg kg-1و در صورت آبیاری با آب فاضلاب برابر 3.150، 1.120، 2.950 و 1.445 mg kg-1می باشد. غلظت کادمیم در سبزی-های آبیاری با آب چاه برابر 620/0، 590/0، 695/0 و 830/0 و در صورت آبیاری با آب فاضلاب برابر 0.470، 0.4850، 0.620 و 0.785 mg kg-1می باشد. در نهایت غلظت کروم در این سبزی های آبیاری شده با آب چاه برابر 0.680، 0.275، 0.840 و 1.317 mg kg-1و در سبزی آبیاری شده با آب فاضلاب برابر 1.645، 0.685، 2.220 و 2.445 mg kg-1 می باشد.