در این پژوهش تأثیر فرایند های مختلف استخراج (تقطیر با آب، تقطیر با روش مقاومتی، تقطیر با مایکروویو و کاربرد پیش تیمار فراصوت) بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات فیزیکی اسانس های روغنی تولید شده از گیاه satureja macrosifonia، و تأثیر بر ویژگی های بیولوژیکی آن ها (ویژگی آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی) مورد مطالعه و بررسی قرار گرفت. به دلیل حضور بسیار کم ترکیباتی که موثر در ویژگی های آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی هستند، اسانس مورد مطالعه، خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی بالایی را در مقایسه با سایر گونه های مرزه، نشان نداد. عصاره آبی و اتانولی گیاه s. macrosifonia با روش خیساندن تهیه شد، و کاربرد فراصوت به منظور بررسی تأثیر آن بر استخراج ترکیبات فنولیک مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با کاربرد اتانول به عنوان حلال، ترکیبات فنولیک بیشتری استخراج شد؛ کاربرد فراصوت منجر به افزایش معناداری در میزان ترکیبات فنولیک استخراج شده در عصاره نشد.