زمان عبور غذا و فعالیت آنزیم های گوارشی (تریپسین، کیموتریپسین، آلفا-آمیلاز و فسفاتاز قلیایی) که در هضم و جذب مواد غذایی موثر هستند با چهار تیمار (آب شیرین (ppt0)، آب لب شور (ppt5)، انتقال ناگهانی ماهی به شوری ppt10 (در این گروه ماهیان بلافاصله از آب شیرین به شور منتقل شدند) و انتقال تدریجی ماهی به شوری ppt 10 (در این گروه ماهیان از آب شیرین به آب لب شور به مدت 12 ساعت و سپس به آب شور منتقل شدند)، در ماهی سفید دریای خزر مورد ارزیابی قرار گرفت. در این تحقیق ماهیان با وزن 005/0±532 میلی گرم انتخاب شدند. مدت زمان آزمایش 20 روز بود. پس از پایان دوره آزمایش در زمان های 0،1، 3، 5، 8، 16 و 24 ساعت بعد از غذادهی از هر تیمار نمونه برداری از روده انجام شد. فعالیت آنزیمی براساس فعالیت اختصاصی 1-u/mg protein.min محاسبه گردید. برای آنالیز داده ها از نرم-افزار mstatc وspss استفاده گردید. نتایج نشان داد در زمان 8 ساعت پس از غذادهی، تقریبا در تمام تیمارها به جز تیمار آب لب شور روده به صورت پر مشاهده شد .فعالیت تریپسین، آمیلاز، کیموتریپسین در تیمار آب لب شور در مقایسه با سایر تیمارها بیش ترین فعالیت را داشت، اما با گروه انتقال ناگهانی ماهی به شوری ppt10 اختلاف معنی دار نداشت (05/0 p>). میزان فعالیت آنزیم فسفاتاز قلیایی بر خلاف سایر آنزیم ها در گروه انتقال ناگهانی ماهی به شوری ppt10 دارای حداکثر فعالیت بود. اوج فعالیت آنزیم تریپسین در گروه آب شیرین و انتقال تدریجی ماهی به شوری ppt10، 8 ساعت پس از غذادهی و در گروه آب لب شور و انتقال ناگهانی ماهی به شوری ppt10، 5 ساعت پس از غذادهی رخ داد، در آنزیم کیموتریپسین در تمام گروه های آزمایشی 5 ساعت پس از غذادهی، اتفاق افتاد. درحالی که در آنزیم فسفاتاز قلیایی 8 ساعت پس از غذادهی دارای حداکثر فعالیت بود. اوج فعالیت آنزیم آلفا-آمیلاز در تیمار آب لب شور و انتقال ناگهانی ماهی به شوری ppt10، 8 ساعت پس از غذادهی بود، درحالی که برای تیمار آب شیرین و انتقال تدریجی ماهی به شوری ppt10، 5 ساعت پس از غذادهی اتفاق افتاد. بنابراین شوری روی فعالیت آنزیم های گوارشی و زمان عبور غذا تاثیر گذار است.