در این پایان نامه یک روش سریع و ساده جهت ارزیابی ظرفیت آنتی اکسیدانی نمونه های عسل، روغن آفتابگردان و روغن سویا با استفاده از واکنش نورتابی شیمیایی پروکسی اگزالات ها در حضور ترکیب دی ترشیوبوتیل-2- (ترشیو بوتیل آمینو)-5- ] e-2- فنیل-1-اتنیل[ -3 و4- فوران دی کربوکسیلات به عنوان یک فلوئورفور جدید، پیشنهاد شده است. مقدار ic50 (غلظتی از آنتی اکسیدان است که بتواند 50% از شدت نورتابی شیمیایی شاهد را کاهش دهد) در تمامی آنتی اکسیدان های مورد مطالعه اندازه گیری و مورد بحث قرار گرفته است.ناحیه خطی اندازه گیری آنتی اکسیدان های گالیک اسید، آسکوربیک اسید، اولئیک اسید، tbhqوbht به ترتیب 5-10×6/6 - 7-10×3/3 و 5-10×6/8- 7-10×5/5 و 7-10×3/3 - 4-10×0/1 و 4-10×0/1 - 7-10×7/4 و 4-10×1/6 - 7-10×3/3 بود. قدرت آنتی اکسیدانی گالیک اسید> آسکوربیک اسید>tbhq > اولئیک اسید>bht بود. ظرفیت های آنتی اکسیدانی به دست آمده با روش پیشنهادی با ظرفیت های اندازه گیری شده با روش استاندارد co(ii)/edta/•oh/h2o2-luminol مقایسه شد. روش پیشنهادی آزاد از فرونشانی فیزیکی و دخالت اکسیدانت می باشد، به همین دلیل از این روش می توان جهت اندازه گیری دقیق ظرفیت آنتی اکسیدانی در به دام انداختن رادیکال های آزاد استفاده نمود. علاوه بر این، روش پیشنهادی نسبت به روش های متداول ارزان تر وسریع تر بوده وهم چنین قابلیت آنالیز نمونه های آب دوست و چربی دوست را دارد. کلمات کلیدی: نورتابی شیمیایی پروکسی اگزالات ها، آنتی اکسیدان، گونه های اکسیژن فعال، روغن سویا، روغن آفتابگردان، عسل، گالیک اسید، اولئیک اسید، آسکوربیک اسید، tbhq ,bht