الکل ها از مهم ترین ترکیبات آلی در طبیعت می باشند که کاربرد فراوانی در صنعت داروسازی ، عطرسازی ، کشاورزی و طعم دهنده ها دارند. از دیدگاه سنتزی نیز الکل ها بسیار مورد توجه هستند زیرا به عنوان پیش سازهای مهم و حدواسط های سنتزی برای تهیه ترکیبات آلی محسوب می شوند. کاهش ترکیبات کربونیل دار به وسیله ی روش های زیستی یکی از شیوه های ساده و کارامد برای تهیه ی الکل ها می باشد. زیست کاتالیزگرهای مختلف در اشکال گوناگون، به عنوان مثال سلول ها و ارگانیسم های کشت یافته، آنزیم ها به صورت خالص شده یه به همراه سلول کامل و همچنین میوه ها و گیاهان تازه وجود دارند. در بین شیوه های زیستی استفاده از بافت های گیاهی به عنوان زیست کاتالیزگر بسیار مفید است. در این پروژه کاهش زیستی آلدهید ها با استفاده از ریشه ی گیاه هویج به عنوان زیست کاتالیزگر گزارش شده است. واکنش کاهش آلدهید ها با استفاده از سیستم های آنزیمی هویج پیش می رود و طی آن الکل ها با بازده بالا بدست می آیند. استفاده از حلال سبز آب و زیست کاتالیزگر گیاهی طبیعی، ارزان قیمت و در دسترس که آلودگی محیطی ایجاد نمی کند و همچنین شرایط ملایم (دما و فشار مناسب) از مزایای مهم این روش می باشد. شمای کلی واکنش کاهش زیستی آلدهید با استفاده از ریشه گیاه هویج به عنوان زیست کاتالیزگر ساختار محصولات تشکیل شده به وسیله روش های اسپکتروسکوپی (1h-nmr و 13c-nmr) شناسایی شدند.