اسید فیتیک ذخیره اصلی فسفر در بسیاری از بافت های گیاهی بوده و به دلیل ایجاد پیوند با کاتیون ها سبب کمبود مواد معدنی می گردد،آنزیم فیتاز به دلیل تجزیه اسید فیتیک و آزاد سازی فسفر معدنی اغلب برای ارتقاء کیفیت تغذیه ای غذاهای غنی از فیتات استفاده می شود. در این پژوهش فعالیت آنزیم فیتاز اسیدلاکتیک باکتری هایی مانند لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، لوکونوستوک مزنتریدس و مخمر ساکارومایسس سرویزیه و ترکیب هر کدام از اسید لاکتیک باکتری های فوق با مخمر ساکارومایسس سرویزیه در دماهای 28 ،33 و 38 درجه سانتی گراد طی دوره ی زمانی 6-1 ساعت بررسی شد. فعالیت آنزیم به روش اسپکتروفتومتری و با استفاده از سوبسترای سنتتیک فیتات سدیم اندازه گیری شد. نتایج این پژوهش نشان داد که از بین میکروب های مورد بررسی ،لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بیشترین فعالیت فیتازی را از خود نشان می دهد(324/0±73/183) . علاوه بر این استفاده همزمان اسید لاکتیک باکتری ها با مخمر ساکارومایسس سرویزیه در مقایسه با فعالیت فیتازی انفرادی اسیدلاکتیک باکتری ها باعث کاهش فعالیت فیتازی می گردد. علاوه بر این بررسی تأثیر دماهای مختلف بر فعالیت فیتازی نشان داد که بیشترین فعالیت در دمای 33 سانتی گراد مشاهده می گردد. همچنین بررسی میزان فعالیت فیتازی در طی دوره های 6-1 ساعت نیز نشان دادکه در طی ساعت اول این مقدار در مقایسه با زمان های دیگر بیشتر می باشد . علاوه بر این با گذشت زمان فعالیت فیتازی در تمام میکروب ها روند کاهشی از خود نشان دادکه از بین میکروب های مورد بررسی بهترین میکروب برای فعالیت آنزیم فیتاز و تجزیه اسید فیتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بهترین زمان یک ساعت می باشد. لذا انتخاب میکروب و زمان مناسب یک فاکتور کلیدی در تجزیه اسید فیتیک می باشد.