این پژوهش با هدف استخراج روغن هسته خرما، به عنوان ضایعات تولید خرما، و بررسی خصوصیات آن انجام شده است. سه اثر زمان (4، 8 و 12 ساعت)، نسبت حلال به جامد (3:1 ، 6:1 و 9:1) و توان سوکسله (100 و 200 وات) بر بازدهی استخراج روغن و ترکیب هسته خرما مورد بررسی قرار گرفت. شرایط بهینه برای استخراج روغن توان 100 وات، 12 ساعت و نسبت حلال به جامد 9:1 تعیین شد. در روغن هسته خرمای کبکاب ده اسید چرب مختلف شناسایی شد. اسیدهای چرب اولئیک (%79/43-45/32)، استئاریک (%48/29-86/20) و پالمتیک اسید (%63/14-92/11) به ترتیب، اسیدهای چرب عمده روغن هسته کبکاب هستند. بیشترین مقدار اولئیک اسید در 200 وات، 12 ساعت و نسبت 9:1 به دست آمد. همچنین محتوای فلاونووئید، محتوای فنل کل، فعالیت جذب کنندگی رادیکال آزاد و فعالیت میکروبی عصاره هسته استخراج شده به کمک دستگاه مایکروویو مورد مطالعه قرار گرفت.زمان های استخراج متفاوت (3، 6 و 9 دقیقه)، نسبت حلال به جامد (10:1، 20:1 و 30:1) و سه توان استخراج (100، 200 و 300 وات) در استخراج به کمک مایکروویو مورد بررسی قرار گرفت. بیشترین مقادیر محتوای فنول و فلاونووئید به ترتیب در توان200 وات، 6 دقیقه و نسبت حلال به جامد 10:1 و توان 100 وات، در 9 دقیقه و نسبت حلال به جامد 30:1 به دست آمد. به علاوه، بیشترین مقدار فعالیت جذب کنندی رادیکال آزاد عصاره، در 200 وات، 6 دقیقه و نسبت حلال به جامد 10:1 به دست آمد. در نهایت، فعالیت ضد میکروبی عصاره در مقابل دو باکتری گرم مثبت (استافیلوکوکوس اورئوس و استافیلوکوکوس اپیدرمیس) و دو باکتری گرم منفی (سودوموناس آئروژینوزا و اشریشیا کلای) اندازه گیری شد. عصاره اثر بازدارندگی خوبی در مقابل دو باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و سودوموناس از خود نشان داد ولی اثری در مقابل دو باکتری استافیلوکوکوس اپیدرمیس و اشریشیا کلای نداشت. کلمات کلیدی: استخراج به کمک مایکروویو، استخراج روغن و عصاره از خرما، آنتی اکسیدان، اسید چرب، روغن هسته خرما، عصاره هسته خرما