: کوفتگی سیب یکی از اصلی ترین مشکلات کیفیت بشمار می رود که عمومأ بر اثر ضربه بیش از حد و نیروهای فشاری در حین برداشت و مراحل بعد از برداشت صورت می گیرد. برای کاهش خسارت وارده به میوه، لازم است که میزان حساسیت میوه به کوفتگی را بدست آورد که در ارتباط با هر دو تولیدکنندگان و اپراتورهای هدایت کننده عملیات بعد از برداشت می باشد. در این پژوهش، با استفاده از دستگاه ضربه زن آونگی و انجام آزمون های ضربه طی یک آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملأ تصادفی اثر عوامل مستقل رقم ( گلدن دلیشز و رددلیشز)، سطح ضربه گیر ( فوم نرم و نمد صنعتی )، پنج سطح ضخامت سطح ضربه گیر و سه زمان برداشت ( 15 روز قبل از موعد برداشت، موعد برداشت متداول و 15 روز بعد از موعد برداشت) بر میزان حجم کوفتگی در میوه سیب بررسی شد. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اثر نوع سطح ضربه گیر، ضخامت سطح ضربه گیر و زمان برداشت بر میانگین حجم کوفتگی در سطح احتمال 1% معنی دار است. با افزایش مقدار ضخامت سطح ضربه گیر در هر دو رقم مقدار کوفتگی کاهش یافت. هم چنین با گذشت زمان مقدار کوفتگی به مقدار قابل توجهی افزایش یافت. در نتیجه برای بدست آوردن میوه با کیفیت بالا لازم است که با در نظر گرفتن شرایط و موارد مصرف میوه زمان مناسب برای برداشت تعیین شود. بیشترین مقدار حجم کوفتگی از آن رقم رددلیشز در برخورد با نمد صنعتی با کمترین ضخامت و کمترین آن از آن رقم گلدن دلیشز در برخورد با فوم نرم با بیشترین ضخامت بود. بنابراین این نشان دهنده کاراتر بودن فوم نرم به عنوان سطح ضربه گیر خواهد بود.