هدف از این مطالعه، بررسی تأثیر فیلم کیتوزان حاوی عصاره هسته انگور بر کیفیت فیله کپور معمولی طی نگهداری در یخچال می باشد. به منظور انتخاب عصاره هسته انگور با بالاترین ترکیبات فنولیک، ارزیابی ترکیبات فنولیک کل، سنجش مهار رادیکال آزاد، محاسبه ic50 و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل، تجزیه gc/mass بین 3 واریته (سیاه، قرمز و سبز) هسته انگور (vitis vinifera) انجام شد. فیله ها با فیلم کیتوزان 2 درصد، فیلم کیتوزان 2 درصد با عصاره 2 درصد و عصاره 2 درصد هسته انگور سیاه تیمار و در یخچال (c?4) قرار گرفتند. فراسنجه های شیمیایی (ph،pv ، tba و tvb-n) و میکروبی (ptc و tvc) در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12، 15 و 18 اندازه گیری شدند. نتایج این تحقیق نشان داد که بالاترین میزان فنولیک کل معادل اسید تانیک (میلی گرم بر گرم ماده خشک) مربوط به عصاره هسته انگور سیاه می باشد و ارتباط مستقیم این ترکیبات را با مهار بالاتر رادیکال های آزاد dpph با ic50 کمتر و بالاترین ظرفیت آنتی اکسیدانی کل معادل اسید آسکوربیک (میلی گرم بر میلی لیتر) نشان می دهد. میزان پراکسید و اسید تیوباربیتوریک تیمار فیلم کیتوزان 2 درصد با عصاره 2 درصد نسبت به سایر تیمارها کمتر بود (05/0>p). میزان tvb-n نمونه شاهد در روز 18 به 16/26 میلی گرم نیتروژن در 100 گرم گوشت ماهی رسید که بیشتر از حداکثر میزان قابل قبول بود. میزان بار باکتریایی کل (tvc) و سرما دوست (ptc) فیله ها هنگام نگهداری در یخچال بطور معنی داری افزایش یافت (05/0>p). بنابراین می توان گفت که فیلم کیتوزان با عصاره موجب افزایش زمان ماندگاری فیله کپور معمولی طی نگهداری در یخچال می گردد.