محصول آمادوری حد واسطی پایدار است که در فرآیند گلایکه شدن ایجاد شده و تجمع آن در بدن باعث ایجاد بسیاری از بیماری ها نظیر اختلالات قلبی، عروقی و چشمی می گردد. کتون بادی ها ( 3- بتا – هیدروکسی بوتیرات ، استواستات و استون ) ترکیبات کربونیل دار هستند که میزان آنها تحت تاثیر روزه داری تغییر می کند بطوری که نسبت 3- بتا – هیدروکسی بوتیرات به استواستات در روزه داران برابر 6 به 1 است. این در حالی است که در شرایط معمولی این نسبت برابر 1 می باشد. در این مطالعه اثر کتون بادی استواستات بر میزان تولید محصول آمادوری پروتئین آلبومین سرم انسانی مورد مطالعه قرار گرفت. برای این منظور آلبومین سرم انسانی به مدت 21 روز در شرایط فیزیولوژیک با گلوکز در حضور و عدم حضور استواستات انکوبه و سپس به کمک روش های مختلف طیف سنجی فلورسانس، فرابنفش-مرئی و دورنگ نمایی حلقوی(circular dichorism) مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان می دهد که استواستات موجب افزایش تولید محصول آمادوری شده و نیز تغییرات ساختارهای دوم و سوم پروتئین آلبومین سرم انسانی که با استواستات و گلوکز تیمار شده بیشتر از نمونه تیمار شده با گلوکز تنها می گردد. بنابراین در روزه داری که نسبت استواستات به 3- بتا – هیدروکسی بوتیرات کاهش می یابد منجر به کاهش عوارض اتصال قند به پروتئین می گردد.