گیاهان همواره در معرض طیف وسیعی از تنش¬های محیطی قرار دارند. تنش سرما یکی از مهم¬ترین فاکتورهای محدود کننده¬ی رشد گیاهان است. هر سال بیش از 1?0میلیون تن شکر در بیش از 127 کشور جهان تولید می شود. تقریبا سه چهارم شکرهای تولید شده از نیشکر و مابقی از چغندر قند به دست می آید. معمولا کشورهای دارای آب و هوای معتدل شرایط مساعدی برای کشت چغندر دارد. در مقابل، کشت نیشکر معمولا در مناطقی صورت می گیرد که آب و هوای گرم حاره ای دارند و با توجه به طولانی بودن دوره رشد چغندر و قرار گرفتن آن در بخشی از دوره رشد خود در معرض سرما شناسایی ارقام مقاوم به سرما و دستیابی به ارقام مقاوم¬تر امری اجتناب¬ناپذیر است. در این پژوهش سعی شد که فاکتور¬های فیزیولوژیک مختلف، مثل محتوای کلروفیل و فلورسانس کلروفیل و همچنین فعالیت برخی آنزیم¬ها مثل کاتالاز و... و وجود ژن مقاومت به سرما dreb1 مورد مطالعه قرار گیرد، تا با توجه به این فاکتورها ارقام مقاوم¬تر و حساس را از همدیگر متمایز نماییم. نتایج نیز حاکی از افزایش فعالیت آنزیمی در برخی از ارقام و همین¬طور وجود ژن مقاوم به سرما در همه¬ی ارقام بود.