با توجه به مزایای روش استخراج فوق بحرانی و خواص دارویی گیاه ملیس، در این پایان نامه پس از طراحی آزمایشات توسط روش سطح پاسخ از روش فوق بحرانی برای استخراج اسانس گیاه ملیس استفاده شد و تاثیر شرایط عملیاتی فشار، دما و زمان بر بازده استخراج مورد بررسی قرار گرفت. که برای این منظور ساختار پایان نامه حاضر به شرح زیر می باشد: در فصل اول، مقدماتی درباره انواع روش های استخراج اسانس، خواص و ماهیت اسانس ها و همچنین ترکیبات موجود در اسانس ها و خواص و کاربردهای گیاه ملیس و ترکیبات موجود در اسانس این گیاه ارائه شده است. در فصل دوم به معرفی دقیق تر روش استخراج فوق بحرانی پرداخته شده و تعدادی از تحقیقات انجام شده توسط این روش شرح داده شده است. فصل سوم کلیاتی را از مفاهیم و روش های مطرح در زمینه طراحی آزمایش ها بخصوص روش پاسخ سطح ارائه می دهد. در فصل چهارم مراحل انجام آزمایش و در فصل پنجم نتایج حاصل از آزمایش ها و شرایط بهینه استخراج بیان می شود. در نهایت در فصل ششم جمع بندی تحقیق حاضر به همراه پیشنهاداتی برای ادامه کار ارائه شده است.