هدف این تحقیق بررسی تاثیر روش¬های مختلف کشتار بر کیفیت ماهی سفیدک طی نگهداری در یخچال می باشد. ماهیان به روشهای خفه شدن ماهی خارج از آب (شاهد)، ضربه به سر با چکش چوبی، استفاده از آب و یخ و سپس ضربه به سر با چکش چوبی و بیهوشی با گل میخک و سپس ضربه به سر با چکش چوبی کشتار و در یخچال (c?4) نگهداری شدند. پارامترهای شیمیایی (ph،tvb-n ، pv وtba )، میکروبی (tvc ، ( ptcو مشاهده وجود لکه های خونی در بافت در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12، 15 و 18 و جمود نعشی طی سه روز اول مورد ارزیابی قرار گرفتند. تغییرات ph در تمامی تیمارها دارای اختلاف معنی داری (05/0>p) بود بطوریکه کمترین و بیشترین میزان آن به ترتیب در تیمار بیهوشی با گل میخک و تیمار شاهد در روز هجدهم بود. مقادیر پراکسید (pv)، بازهای نیتروژنه فرار (tvb-n)، تیوباربیتوریک اسید (tba) در تیمار بیهوشی با گل میخک کمترین میزان بود و تفاوت معنی داری نسبت به تیمارهای دیگر داشت (05/0>p). میزان tvc وptc در تیمار بیهوشی با گل میخک کمتر از سایر تیمارها بود. همچنین ماهیان تیمار کشتار به روش مرگ خارج از آب دارای جمود نعشی بسیار شدید و سخت داشتند، اما در ماهیانی که با گل میخک بیهوش شدند، جمود نعشی از شدت کمتری برخوردار بود. بنابراین تیمار بیهوشی با گل میخک و سپس ضربه به سر با چکش چوبی بهترین نتایج را نشان داد و برای کشتار ماهیان توصیه می گردد.