مالت و محصولات مالتی با بکارگیری فرآیند مالت سازی و عصاره گیری از غلات خصوصا دانه جو بدست می آید و چون حاوی آنزیمهای گروه هیدرولاز از جمله آلفا و بتا آمیلاز، قندهای قابل تخمیر دکسترین، ویتامین ها (اسید پنتاتونیک، گروه ‏‎b6‎‏ و بیوتین و میواینوزیتول) و ... پروتئین و املاح معدنی بسیار با ارزش می باشد، می تواند هم به عنوان ماده اولیه سایر منابع غذایی و نیز دارویی و نساجی مورد استفاده قرار گیرد و هم به صورت مستقیم به عنوان یک ماده غذایی حاوی مواد مغذی، متنوع و فراوان در رژیم غذایی انسان وارد گردد. ساختار آزمایشات مبنی بر تعیین مواد مغذی و ریزمغذی موجود در عصاره مالت بود که طی این آزمایشات که روی 21 نمونه از 7 بار تولید در زمانهای مختلف کارخانه بهنوش بود، برای هر نمونه سه بار آزمایش انجام شد و میانگین آنها محاسبه گردید. نتایج نشان داد که در این پژوهش عصاره مالت به عنوان یک ماده غذایی با ترکیبات مغذی مفید و استفاده های احتمالی آن در درمان بیماریهای نظیر کم خونی معرفی میگردد.