چکیده پژوهش حاضر به منظور بررسی تاثیر زمان های مختلف برداشت بر کیفیت و فعالیت آنتی اکسیدانی سه رقم هلو "کوثری"،"انجیری مالکی" و "حاج کاظمی" صورت گرفت. این آزمایش در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی با 4 تیمار (برداشت اول، دوم، سوم و چهارم) در 4 تکرار برای ارقام کوثری و انجیری مالکی و با 3 تیمار (برداشت اول، دوم و سوم) در 3 تکرار برای رقم حاج کاظمی انجام شد. پس از برداشت میوه های هر سه رقم به فاصله زمانی هر 5 روز، پارامترهای کمی و کیفی میوه نظیر وزن تر، مواد جامد محلول کل، اسیدیته قابل تیتراسیون، عصاره میوه، فلاونوئید کل، فنول کل و فعالیت آنتی اکسیدانی کل مورد ارزیابی ph ، ویتامین ث، سفتی بافت میوه قرار گرفتند. نتایج نشان داد که اثر زمان های مختلف برداشت در هر سه رقم مورد مطالعه بر تمامی صفات کیفی میوه از نظر آماری معنی دار بود. با گذشت زمان و رسیدن میوه در هر سه رقم از مقدار اسیدیته قابل تیتراسیون، سفتی بافت میوه، فلاونوئید کل، فنول کل، آنتی اکسیدان کل کاسته شده ولی میزان وزن تر، مواد جامد محلول و افزایش قابل توجهی نشان دادند. ph مقایسه میانگین داده ها نشان داد که در هر سه رقم بیشترین سفتی بافت میوه، اسیدیته قابل تیتراسیون، فلاونوئید کل، فنول کل و آنتی اکسیدان کل در برداشت اول مشاهده شد و کمترین مقدار این صفات در آخرین برداشت ثبت گردید. مقدار ویتامین ث در هر سه رقم با رسیدن میوه افزایش یافت ولی در آخرین برداشت (میوه های بیش از حد رسیده) دوباره مقدار آن کاهش یافت. رقم انجیری مالکی در سومین برداشت بیشترین مقدار ویتامین ث را نسبت به سایر برداشت ها و ارقام داشت، در حای که همین رقم در اولین برداشت بیشترین مقدار فلاونوئید کل، فنول کل و آنتی اکسیدان کل را به خود اختصاص داد. همچنین بیشترین مقدار مواد جامد محلول و کمترین اسیدیته قابل تیتراسیون در آخرین برداشت این رقم مشاهده شد. رقم کوثری، کمترین مقدار آنتی اکسیدان کل را در آخرین برداشت و رقم حاج کاظمی کمترین مقدار فلاونوئید کل و فنول کل را در آخرین برداشت داشت. کمترین و بیشترین مقدار وزن تر هم به ترتیب در اولین برداشت رقم انجیری مالکی و آخرین برداشت رقم حاج کاظمی مشاهده شد. برداشت زودتر از مرحله بلوغ میوه های هر سه رقم مورد مطالعه در این آزمایش باعث گردید. تاخیر در برداشت نیز کاهش سفتی بافت میوه، ph کاهش وزن تر، مواد جامد محلول، ویتامین ث و ویتامین ث، فلاونوئید کل، فنول کل و آنتی اکسیدان کل را به همراه داشت.