تولید شده است. تفاله ph در این پروژه آلفا آمیلاز پایدار حرارتی با فعالیت بالا در مقادیر پایین نیشکر توسط محلول اسیدی رقیق هیدرولیز شده و به عنوان منبع کربنی جهت رشد قارچ استفاده شد. غلظت قند در محلول حاصل از هیدرولیز aspergillus niger strain ncim 548 و زمان ph ، تفاله نیشکر به عنوان منبع کربن، غلظت آمونیوم کلراید به عنوان منبع نیتروژن تخمیر به عنوان پارامترهای موثر در ترشح آلفا آمیلاز انتخاب شدند. بهینه سازی تولید آلفا آمیلاز با تغییر این چهار پارامتر توسط طرح آماری ترکیب مرکزی تحت روش پاسخ سطحی انجام شد. و زمان تخمیر جهت تولید حداکثر میزان ph ،nh4cl غلظت ،sbh مقادیر بهینه غلظت محلول بهینه ph 76/67 تعیین شدند. همچنین، دما و h ،5/65 ،2/34 g/l ،20/49 g/l آنزیم به ترتیب 74 ° و 3 به دست آمدند. ضمنا، ثابت سرعت c برای هیدرولیز نشاسته توسط این آنزیم به ترتیب m ) 15/85 محاسبه g/l.min 18/79 و g/l به ترتیب (vmax ) و حداکثر سرعت واکنش ( k و co2+ ,mn2+, ca2+, na+ شدند.تاثیر یونهای فلزی مختلف بر عملکرد آلفاآمیلاز بررسی شدند که نقش بازدارنده داشتند. جهت افزایش پایداری آنزیم، mg و + 2 cu2+, zn تاثیر مثبت و + 2 ni2+ آلفاآمیلاز در کلسیم آلژینات تثبیت شده و هیدرولیز نشاسته توسط آنزیم تثبیت شده در دو سیستم پیوسته و ناپیوسته آزمایش شد.