چکیده این تحقیق به منظور بررسی اثرات سطوح مختلف پودر، عصاره و روغن سیر بر روی تولید گاز ، قابلیت هضم مواد مغذی، سنتز پروتیین میکروبی، الگوی تخمیر و جمعیت پروتوزوآها در ساعتهای مختلف انکوباسیون جیره پایه (با نسبت علوفه به کنسانتره 50 : 50) در شرایط آزمایشگاهی انجام شد. بدین منظور، مایع شکمبه از سه راس قوچ سنجابی فیستوله شده، جمع آوری گردید. تیمار های آزمایشی شامل جیره پایه و سطوح مختلف پودر سیر (1، 2، 3 و 4 درصد ماده خشک)، عصاره سیر (25/0، 5/0، 75/0 و 1 درصد ماده خشک) و روغن سیر (100، 200، 300 و 400 میلی گرم در لیتر مایع شکمبه) بود. طرح آزمایشی استفاده شده در این مطالعه طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار بود. در آزمایش تولید گاز، فراسنجه های تولید گاز بالقوه و زمان نیمه عمر تحت تاثیر جایگزینی پودر سیر قرار نگرفت اما فراسنجه فاز تاخیر درسطح 1 در صد جایگزینی افزایش یافت. و سرعت تولید گاز در سطوح 1 و 5 درصد کاهش یافت. با افزودن عصاره سیر به جیره پایه هیچ یک از فراسنجه ها تحت تاثیر قرار نگرفت و با افزودن 300 و 400 (mg/l) روغن سیر میزان گاز بالقوه کاهش یافت اما سرعت تولید گاز در سطوح مذکور افزایش یافت. فراسنجه های نیمه عمر و فاز تاخیر تغییر معنی داری نداشت. قابلیت هضم دو مرحله ای ماده خشک، ماده آلی و دیواره سلولی تحت تاثیر جایگزینی پودر سیر قرار نگرفت اما در سطوح 3 و 4 درصد قابلیت هضم پروتیین خام افزایش یافت و با افزودن سطوح مختلف عصاره سیر قابلیت هضم دیواره سلولی و پروتیین خام جیره پایه افزایش یافت اما ماده خشک و ماده آلی تغییر معنی داری نداشت. با توجه به نتایج حاصل از افزودن روغن سیر سطوح 200، 300 و 400 میلی گرم در لیتر مایع شکمبه باعث کاهش معنی داری در قابلیت هضم ماده خشک، ماده آلی، دیواره سلولی و پروتیین خام شد. سنتز پروتیین میکروبی و راندمان سنتز پروتیین میکروبی در حضور سطوح 3 و 4 درصد پودر سیر و سطوح متفاوت عصاره سیر افزایش یافت در حالی که سنتز پروتیین میکروبی در سطوح 200، 300 و 400 (mg/l) و راندمان سنتز پروتیین میکروبی در سطوح 300 و 400 (mg/l)روغن سیر کاهش یافت. در ساعات 4، 8، 12 و 24 انکوباسیون مقدار نیتروژن آمونیاکی در حضور سطوح مختلف عصاره و روغن سیر کاهش و با افزودن سطوح 3 و 4 درصد پودر سیر افزایش یافت. مقدار کل اسیدهای چرب فرار تحت تاثیر سطوح مختلف جایگزینی پودر سیر قرار نگرفت اما با افزودن سطوح متفاوت عصاره سیر در ساعت 4 انکوباسیون و روغن سیر در کلیه ساعات انکوباسیون کاهش یافت. با افزودن سطوح 3 و 4 درصد پودر سیر تعداد انتودینیوم ها و تعداد کل پروتوزوآها در ساعات 4، 8، 12 و 24 انکوباسیون و تعداد ایزوتریشیدا ها در ساعت 12 افزایش یافت اما با افزودن سطوح متفاوت عصاره و روغن سیر تعداد انتودینیوم ها، ایزوتریشیدا ها و تعداد کل پروتوزوآها در زمان های مختلف انکوباسیون کاهش یافت. در نتیجه روغن سیر تولید گاز را نسبت به پودر و عصاره تحت تاثیر قرار داد عصاره و پودر سیر باعث افزایش قابلیت هضم پروتیین خام شد اما روغن سیر آن را کاهش داد و استفاده از عصاره و پودر سیر باعث کاهش جمعیت پروتوزوآها شد در حالی که پودر سیر آن را افزایش داد.