عباس نمدی پور
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
[ 1 ] - بررسی اثرات شرایط استخراج بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصارههای میوه کنار و هسته خرما رقم مضافتی
مقدمه:آنتیاکسیدانها ترکیباتیهستندکهباجذب رادیکالآزادوکاهش سرعتاکسیداسیون ازفساد،تغییررنگو تُندشدنچربیها به مقدار زیادیجلوگیریمیکنند. استفاده از آنتیاکسیدانهای سنتزی به دلیل اثرات سمی و سرطانزایی محدود شده است؛ به همین دلیل،جستجوبرایجایگزینیآنتیاکسیدانهای سنتزیمنجربهبررسیآنتیاکسیدانهای متعددیازمنابعطبیعیشدهاست. به دلیل این که تاکنون پژوهشی در زمینه تعیین شرایط بهینه (نوع حلال و زمان اس...
[ 2 ] - اثر ضداکسایشی عصارههای میوه کنار (Ziziphus spina-christi ) و هسته خرما (Phoenix dactylitera) رقم مضافتی بر پیشرفت اکسایش روغن سویا
چکیده سابقه و هدف: اکسایش روغن‌ها علاوه بر تغییر ویژگی‌های ارگانولپتیکی ماده غذایی، ارزش غذایی و عمر نگهداری روغن‌ها را کاهش می‌دهد و به دلیل تولید ترکیبات نامطلوب در روغن برای سلامتی مصرف کنندگان تأثیر سوئی دارد. در حال حاضر، ضداکسنده‌های سنتزی دارای بیشترین کاربرد می‌باشند، اما مصرف آن‌ها به دلیل خاصیت سرطانزایی رو به کاهش گذارده است. از این رو، ضداکسنده‌های طبیعی مانند توکوفرول‌ها و م...
نویسندگان همکار