بررسی وجود انیدرید سولفورو در نان های سنتی شهرستان یزد

نظر به اینکه استفاده از ترکیبات گوگردی نظیر متابی سولفیت سدیم در آرد و نان باعث ایجاد اثرات مشابه تخمیر در زمان کمتر و سفید تر شدن رنگ محصول می شود و با توجه به مضرات استفاده از آن، تشخیص و تعیین مقدار آن در آرد های مختلف و نان حاصل از آن ها ضروری به نظر می رسد. در این پژوهش به بررسی وجود انیدرید سولفورو در 4 نوع آرد سنگک، بربری، باگت و تافتون و لواش از 4 کارخانه متفاوت و نان تهیه شده از آن ها از طریق روش اسپکتروفوتومتری با توجه به استاندارد ملی ایران به شماره 2628 پرداخته شد. نتیجه مقایسه بین کارخانجات و نان های مختلف بیانگر کمتر بودن مقدار این ماده در آرد نسبت به نان تهیه شده از همان آرد در تمام نمونه ها بود. با مقایسه و تحلیل نتایج به دست آمده و نظر به روش اندازه گیری ماده مذکور، اضافه شدن ترکیبات تولید کننده انیدرید سولفورو در 4 نمونه آرد صنعتی و نان تهیه شده از احتمال ضعیفی برخوردار بوده و معنی دار بودن اختلاف میان نتایج رد می شود.