آفلاتوکسینm1 مشتق هیدروکسیله شده ی آفلاتوکسین b1 است که در شیر گاوهایی که از جیره های آلوده به قارچ های توکسین زا استفاده کرده اند یافت می گردد نظر به اینکه این توکسین به حرارت پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون مقاوم می باشد، لذا در صورت آلودگی شیر خام به آفلاتوکسین، حضور این سم خطرناک در محصولات لبنی از جمله بستنی که مصرف بالای عمومی دارد امکان پذیر است. به منظور بررسی میزان آفلاتوکسین در بستنی های سنتی و صنعتی شهر اهواز، 41 نمونه بستنی سنتی از 5 منطقه شهر و 39 نمونه بستنی صنعتی توزیع شده در اهواز از 6 شرکت مختلف طی مدت زمان 6 ماه (بهمن 88 لغایت تیر ماه 89) به صورت تصادفی نمونه برداری و به وسیله روش الایزا مورد بررسی قرار گرفتند. از مجموع 41 نمونه بستنی سنتی، میزان آفلاتوکسین 10 نمونه (37/24 درصد) دارای آلودگی بالاتر از حد مجاز استاندارد (ppm50 ) بودند که از این 10 نمونه، میزان آفلاتوکسین 3 نمونه (31/7 درصد) بالای ppm200، میزان آفلاتوکسین 3 نمونه ( 31/7درصد) بین ppm200-100 و 4 نمونه دیگر (75/9 درصد) دارای میزان آفلاتوکسینی بین ppm100-50 بودند. علاوه بر این، 31 نمونه (63/75 درصد) دارای میزان مجاز استاندارد آفلاتوکسین بودند. از 39 نمونه بستنی صنعتی جمع آوری شده از شرکت های مختلف، 14 نمونه (85/35 درصد) دارای میزان آفلاتوکسین بیش از حد مجاز بودند که از این تعداد میزان آفلاتوکسین 6 نمونه (36/15 درصد) بیشتر از ppm200 بود. میزان آفلاتوکسین 3 نمونه (68/7 درصد) بین ppm200-100 و میزان آفلاتوکسین 5 نمونه (8/12 درصد) بین ppm 100-50 بود. ضمنا 25نمونه (15/64 درصد) دارای میزان مجاز آفلاتوکسین بودند. نتایج فوق نشان می دهد که میزان آفلاتوکسین 30 درصد نمونه های بستنی های عرضه شده در اهواز بالاتر از حد مجاز استاندارد اروپا می باشند. از این تعداد 5/12 درصد مربوط به نمونه های سنتی و 5/17 درصد مربوط به نمونه های صنعتی است. مراقبت از خوراک دام جهت جلوگیری از آلودگی و پایش مداوم شیر و لبنیات از نظر میزان آفلاتوکسین جهت کنترل آلودگی توصیه می گردد.