Evaluating red meat putrefaction in long term storage in freezing condition based on co-variation of major biogenic amines and Total Volatile Nitrogen

نویسندگان

چکیده

Nearly all of the rejected frozen carcasses in Asian countries are due to their high amount total volatile nitrogen (TVN). The main aim this study was evaluating red meat putrefaction based on putrescine and cadaverine content as major biogenic amines that contributed TVN during long-term storage freezing condition. For this, 48 samples were collected from local slaughterhouse neck, flank, sirloin rib set beef analyzed for amine 12 months results showed no sensible organoleptic changes but cadaverin had highly-significant (p < 0.05) significant > after fifth month storage, respectively. mean concentration increased zero up 118.98 1121.48 µg/gr five Increasing might be a good index deterioration used quality long time

برای دانلود رایگان متن کامل این مقاله و بیش از 32 میلیون مقاله دیگر ابتدا ثبت نام کنید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

the effects of keyword and context methods on pronunciation and receptive/ productive vocabulary of low-intermediate iranian efl learners: short-term and long-term memory in focus

از گذشته تا کنون، تحقیقات بسیاری صورت گرفته است که همگی به گونه ای بر مثمر ثمر بودن استفاده از استراتژی های یادگیری لغت در یک زبان بیگانه اذعان داشته اند. این تحقیق به بررسی تاثیر دو روش مختلف آموزش واژگان انگلیسی (کلیدی و بافتی) بر تلفظ و دانش لغوی فراگیران ایرانی زیر متوسط زبان انگلیسی و بر ماندگاری آن در حافظه می پردازد. به این منظور، تعداد شصت نفر از زبان آموزان ایرانی هشت تا چهارده ساله با...

15 صفحه اول

Liquid Chromatographic Determination of Biogenic Amines in a Meat Product during Fermentation and Long-term Storage

S���� D., P������ P., K������ T., K������ B., K���� V. (2003): Liquid chromatographic determination of biogenic amines in a meat product during fermentation and long-term storage. Czech J. Food Sci., 21: 167–175. Liquid chromatographic procedures employing two derivatisation reagents, dansylchloride and o-phthaldialdehyde (OPA), were compared and applied for the determination of biogenic amines...

متن کامل

Biogenic amines in meat and meat products.

It has been recognized for some time that biogenic amines occur in a wide range of foods, among them meat and meat products. Meat is an important component of the diet in developed countries. The presence of these amines in food is of interest for two reasons: firstly, for toxicological reasons, in the sense that high levels of dietary biogenic amines can be toxic for certain consumers, and sec...

متن کامل

Relationship between the Concentration of Biogenic Amines and Volatile Basic Nitrogen in Fresh Beef, Pork, and Chicken Meat

Changes in the concentrations of biogenic amines (BAs) in fresh beef, pork, and chicken breast and leg were investigated during storage, and the relationship between the content of volatile basic nitrogen (VBN) and BAs was evaluated. As the storage period increased, the levels of putrescine (PUT), cadaverine (CAD) and tyramine (TYM) increased in all the meat samples, except for TYM in beef (p<0...

متن کامل

faculty of psychology and social sciences group of anthropology master thesis in major of anthropology

چکیده پایان نامه (شامل خلاصه، اهداف، روش های اجرا و نتایج به دست آمده): کار جمع آوری گو یش های محلی در سال های اخیر شتاب امیدوار کننده ای به خود گرفته است. شاید از بارزترین اهداف جمع آوری گویش های مختلف، ثبت و ضبط آن، جلوگیری از نابودی و مهمتر از همه حل مشکلات دستوری زبان رسمی باشد. دقت در فرآیند های زبانی گویش های محلی نوع ارتباط مردم نواحی مختلف با پیرامون نشان را به ما نشان خواهد داد. از س...

ذخیره در منابع من


  با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ژورنال

عنوان ژورنال: Food Science and Technology

سال: 2021

ISSN: ['2331-513X', '2331-5156']

DOI: https://doi.org/10.1590/fst.08120