مقاله

بهینه سازی پارامترهای فیزیکی در میزان تولید آنزیم لیپاز توسط آسپرژیلوس نایجر ptcc۵۰۱۰ در محیط حاوی شیره خرما و بررسی خصوصیات آن

مهدیه قمری، دانشجوی دکترای صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد فریده طباطبایی یزدی، دانشیار دانشکده کشاورزی، گروه صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد ایران عالم زاده، استاد دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف منوچهر وثوقی، استاد دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف مهدی وریدی، دانشیار دانشکده کشاورزی، گروه صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد هانیه صفری، فارغ التحصیل کارشناسی مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف

چکیده

لیپازهای میکروبی یکی از پرکاربردترین آنزیم ها در صنایع گوناگون می باشند و لیپاز حاصل از کپک آسپرژیلوس نایجر به دلیل غیر سمی بودن محصولات آن در صنایع غذایی و دارویی از اهمیت زیادی برخوردار است. تولید آنزیم تحت تاثیر شرایط مختلف محیطی متغییر است، لذا در این تحقیق دو پارامتر میزان ph و سرعت همزدن در تولید لیپاز توسط آسپرژیلوس نایجر به روش پاسخ عکس العمل سطح (rsm) مورد بررسی قرار گرفت. ph معادل 5/7 و سرعت همزدن rpm190 بهترین نتیجه را در تولید لیپاز به صورت کشت غوطه­وری در محیط حاوی شیره خرما، نشان دادند. سپس میزان فعالیت و پایداری آنزیم در مقادیر مختلف ph و دما مورد بررسی قرار گرفت و بیشترین فعالیت آنزیم در ph برابر 7 مشاهده شد در حالیکه آنزیم در شرایط اسیدی پایدار می باشد. فعالیت لیپاز در دمای 30 درجه سانتیگراد بهینه بود و پایداری آن در دماهای بالا کاهش می یابد.

اسناد مشابه