بررسی روند تغییرات ترکیبات زیست فعال، فعالیت آنتی اکسیدانی و شدت تنفس پرتقال خونی طی انبارمانی زهرا محمد حسینی۱، مریم هاشمی۲ ، عبدالرضا محمدی۳، فوژان بدیعی۴، سارا عشقی ۱، کریم احمدی صومعه۵
چکیده
چکیده پرتقال خونی به دلیل محتوی ویتامینث، فولات، فیبر، عناصر معدنی و ترکیبات فیتوشیمیایی شامل انواع فلاونوئیدها، آمینواسیدها، تریترپنها، اسید فنولیک و کاروتنوئیدها، ارزش تغذیهای بالایی دارد. در بین واریتههای پرتقال، پرتقال خونی دارای بالاترین پتانسیل آنتیاکسیدانی است. پس از برداشت پرتقال خونی به دلیل تداوم تنفس احتمال تغییر ترکیبات موجود در این میوه وجود دارد. در این پژوهش، روند تغییرات ترکیبات زیستفعال، فعالیت آنتیاکسیدانی و ارتباط این تغییرات با شدت تنفس پرتقال خونی پس از برداشت و طی انبارمانی بررسی شد. مواد و روشها: پرتقال خونی واریته sanguinello از مرکز تحقیقات مرکبات کشور (رامسر) تهیه شد. میوه پس از برداشت، بلافاصله به آزمایشگاه منتقل و در انبار سرد با شرایط دمایی٥-٤ و رطوبت نسبی ٩۰-٨٥% برای٥۰ روز نگهداری شد. تقریبا هر هفته یکبار روند تغییرات غلظت ویتامینث، ترکیبات فلاونوئیدی، آنتوسیانین، کاروتنوئید کل، فعالیت آنتیاکسیدانی و شدت تنفس طی دوره انبارمانی اندازهگیری شد. طی دوره انبارمانی پرتقال خونی غلظت ویتامینث کاهش و غلظت ترکیبات فلاونوئیدی، آنتوسیانین، کاروتنوئید کل، فعالیت آنتیاکسیدانی و شدت تنفس افزایش یافت. غلظت ویتامینث، ترکیبات فلاونوئیدی، آنتوسیانین، کاروتنوئید کل، پتانسیل آنتیاکسیدانی و شدت تنفس در پرتقال خونی طی انبارمانی تغییر کرد. با توجه به ارزش تغذیهی و ترکیبات فراسودمند میوه پرتقال، استفاده از راه کارهای مناسب برای حفظ بهتر ترکیبات زیست فعال و فعالیت آنتیاکسیدانی توصیه میشود. همچنین با توجه به اثر شدت تنفس بر ترکیبات زیستفعال و پتانسیل آنتیاکسیدانی احتمالا کاهش شدت تنفس پرتقال خونی طی انبارمانی میتواند منجر به حفظ بهتر ترکیبات فرا سودمند پرتقال شود.