آنتی اکسیدان ها و برخی از روش های متداول اندازه گیری آن ها، مقاله مروری
چکیده
پاتولوژی بیماری های متعددی مستلزم تخریب اکسیداتیو اجزا، سلولی است؛ از جمله این بیماری ها می توان به مشکلات قلبی عروقی، آترواسکروروزیس، التهاب، سرطان، سمیت با برخی داروها، دیابت، پیری و بیماری های نرودژنراتیو مانند آلزایمر و پارکینسون اشاره کرد. هنگامی که سلول های بدن با مصرف اکسیژن، انرژی تولید می کنند، با تولید atp در میتوکندی رادیکال های آزاد تولید می شوند که عموماً گونه های فعال اکسیژن هستند. این ذرات توانایی تخریب dna را داشته و با بسیاری از مشکلات سلامتی وابسته به سن در ارتباطند. کاستن از تخریب اکسیداتیو یکی از مهم ترین راه ها برای پیشگیری از این مشکلات است زیرا آنتی اکسیدان ها از حمله گونه های فعال اکسیژن جلوگیری کرده و واکنش های رادیکالی را پایان می دهند. امروزه آنتی اکسیدان ها در بسیاری از غذاها و محصولات کشاورزی یافت می شوند. در سال های اخیر توجه زیادی به بررسی خواص آنتی اکسیدانی گیاهان و استفاده از آن ها شده است. در این مقاله مروری به روش معمول سنجش فعالیت آنتی اکسیدانی در عصاره های گیاهی پرداخته شده است. روش هایی از قبیل به-دام اندازی رادیکال های آزاد dpph، پراکسید هیدروژن، رادیکال کاتیون abts و نیتریک اکساید، توانایی شلاته کردن فلزات مانند آهن و مس، سنجش قدرت احیاءکنندگی ، توانایی احیاءکنندگی آهن (ftc) و همچنین تست frap مورد بررسی قرار خواهند گرفت.