مقاله

فراوانی آلودگی میکروبی بستنی های سنتی تولید شده در شهر اراک (سال۱۳۹۰)

محمد رضایی، m rezaei msc of food safety and hygiene, school of public health, tehran university of medical sciences, tehran, iranدانشگاه علوم پزشکی تهران رضا قاسمی خواه، r ghasemi khah assistant professor of medical parasitology, department of parasitology & mycology, arak university of medical sciences, arak, iranدانشگاه علوم پزشکی اراک مهدی پرویز، m parviz phd of veterinary medicine, department of animal science, islamic azad university, saveh branch, iranدانشگاه آزاد اسلامی واحد ساوه امید زارعی، o zarei msc of food science, islamic azad university, damghan branch, iran

چکیده

چکیده زمینه و هدف: بستنی از جمله فرآورده های لبنی است که باتوجه به ساختار شیمیایی، ترکیبات تشکیل دهنده و بالا بودن سطح عرضه و تقاضای این محصول، محیطی مناسب برای رشد میکروب ها می باشد. بنابراین در صورت عدم رعایت بهداشت تولید و نگهداری می تواند عاملی جهت بروز مسمومیت در بین مصرف کنندگان باشد. این مطالعه با هدف تعیین میزان آلودگی میکروبی بستنی های سنتی تولید شده در شهر اراک در سال1390طراحی گردید. روش بررسی: تعداد 30 نمونه بستنی به طورتصادفی از مناطق مختلف شهر اراک در آبان و آذر ماه سال1390نمونه برداری گردید. نمونه ها تحت شرایط سرد حمل وآزمون شمارش کلی میکروارگانیسم ها طبق استاندارد ملی ایران صورت پذیرفت. یافته ها: نتایج نشان داد 66/16 درصد از نمونه های مورد بررسی آلودگی میکروبی کمتر از حد مجاز (104×5) و در 33/83 درصد نمونه ها میزان آلودگی میکروبی بیش از حد مجاز بوده است. نتیجه گیری: نتایج نمایانگر وضعیت نامطلوب بستنی های سنتی شهر اراک از نظر آلودگی باکتریایی می باشد

اسناد مشابه