بررسی اثر ضدلیستریایی عصاره سیر در پنیر
Abstract(in Persian; no English abstract is available)
در این بررسی ، اثر مهارکنندگی گیاه سیر روی لیستریامونوسیتوژنز در دو پنیر محلی(غیرپاستوریزه) و پاستوریزه دردو درجه حرارت 7 و 30 درجه سانتی گراد به مدت 15روز مورد مطالعه قرار گرفت. لیستریا در پنیر با غلظت 5درصد عصاره سیر در مقایسه با گروه کنترل (بدون عصاره) رشد باکتری را نشان داد. هر چند تفاوت رشد دو گروه قابل توجه بود اما غلظت 10درصد عصاره سیر فعالیت آنتی لیستریایی معنی داری را در پنیر نشان داد. انکوباسیون در 7 درجه سانتی گراد ، پس از 15 روز نگهداری در مجموع در گروه کنترل ، شاهد رشد تعداد باکتری لیستریا بودیم در حالیکه در گروههای تلقیح شده، با غلظت های مختلف عصاره سیر این روند معکوس بود.