اثر فیلم‌های PLA حاوی غلظت‌های مختلف اسانس زیره سبز بر برخی خصوصیات میکروبی و شیمیایی گوشت چرخ کرده گوساله

سابقه و هدف: با افزایش میزان تولید مواد غذایی، نیاز به نگهداری جهت رساندن مواد غذایی سالم و با کیفیت به دست مصرف­کنندگان احساس می‌شود. یکی از مهمترین دلایل بسته بندی پیشگیری از رشد میکروارگانیسم های عامل فساد و بیماریزا در مواد غذایی می باشد. این تحقیق با هدف مطالعه تأثیر فیلم­های پلی لاکتیک اسید (PLA) حاوی غلظت‌های مختلف اسانس زیره سبز بر برخی خصوصیات میکروبی و شیمیایی گوشت چرخ‌کرده گوساله انجام شد. مواد و روش‌ها: جهت مطالعه اثر ضدمیکروبی PLA حاوی غلظت­های مختلف اسانس زیره سبز، کشت میکروبی نمونه‌ها برای موارد شمارش کلی باکتری‌های هوازی، سایکروتروف­ها، کلیفرم‌ها و استافیلوکوکوس اورئوس در 7 زمان مختلف یعنی روزهای 0، 1، 2، 3، 4، 6 و 8 صورت گرفت. همچنین جهت مطالعه اثر فیلم­ها بر میزان ازت فرار کل گوشت چرخ کرده گوساله، آزمایشات مورد نظر، در روزهای مشابه آزمون میکروبی صورت گرفت. یافته‌ها‌: نتایج این مطالعه نشان داد که شمارش کلی باکتری‌های هوازی، سایکروتروف­ها، کلیفرم­ها و استافیلوکوکوس ارئوس در نمونه­های بسته­بندی شده با فیلم PLA حاوی غلظت 8/0% اسانس زیره سبز به­ صورت معنی­داری نسبت به گروه شاهد کمتر بود (05/0>P). همچنین، با افزایش غلظت اسانس در فیلم PLA، اثر ضدمیکروبی بصورت معنی­داری افزایش یافت (05/0>P). همچنین نمونه­های بسته­بندی شده با فیلم­های PLAحاوی غلظت­های مختلف اسانس در طول مطالعه نسبت به نمونه­های شاهد مقادیر پایین­تری از ازت فرار کل نشان دادند (05/0>P) و بطور کلی روند وابسته به غلظت در اثر افزودن اسانس مشاهده شد. نتیجه گیری: بر اساس نتایج این مطالعه می‏توان چنین نتیجه گرفت که استفاده از فیلم PLA حاوی غلظت­ 8/0 درصد اسانس زیره سبز، روشی مناسب برای افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت چرخ­کرده گوساله حداقل به مدت 8 روز در دمای یخچال می‏باشد بدون آنکه فساد میکروبی و شیمیایی در آن مشاهده شود.