بررسی سینتیک تخریب رنگ رب گوجه‌فرنگی در طی فرایند حرارتی و مدلسازی این تغییرات با روش سطح پاسخ
نویسندگان
چکیده مقاله:
Color is an important qualitative factor in tomato products such as tomato paste which is affected by heat processing. The main goal of this study was to evaluate the degradation kinetics of tomato paste color during heat processing by Arrhenius equation and modeling of these changes by response surface methodology (RSM). Considering this purpose, tomato paste was processed at three temperatures of 60, 70 and 80 °C for 25-100 minutes and by three main color indices including L, a and b, a/b ratio, total color difference (TCD), Saturation index (SI) and hue angle (HU) was analyzed. Degradation kinetics of these parameters was evaluated by Arrhenius equation and their changing trends were modeled by RSM. All parameters except TCA (zero order) followed a first order reaction. The b index by highest and TCA and a/b by least activation energies had the maximum and minimum sensitivity to the temperature changes, respectively. Also, TCD and b had the maximum and minimum changing rates, respectively. All responses were influenced by independent parameters (the influence of temperature was more than time) and RSM was capable of modeling and predicting these responses. In general, Arrhenius equation was appropriate to evaluate degradation kinetics of tomato paste color changes and RSM was able to estimate independent and interaction effects of time and temperature so that quadratic models were capable to predict these changes by a high accuracy (R2 > 0.95).
منابع مشابه
بررسی سینتیک تخریب رنگ رب گوجه فرنگی در طی فرایند حرارتی و مدل سازی این تغییرات با روش سطح پاسخ
رنگ از فاکتورهای مهم کیفی محصولات فرایند شده گوجه فرنگی مانند رب می باشد و به شدت تحت تأثیر فرایند حرارتی قرار می گیرد. هدف اصلی در این پژوهش، ارزیابی سینتیک تخریب رنگ رب در طی فرایند حرارتی با استفاده از معادله آرنیوس و بررسی روند این تغییرات با استفاده از روش سطح پاسخ بود. برای این منظور، رب گوجه فرنگی در سه دمای 60، 70 و 80 درجه سلسیوس به مدت 25 تا 100 دقیقه تحت فرایند قرار گرفت و با استفاده...
متن کاملمدلسازی تجربی و بررسی تاثیر پارامترهای فرایند جوشکاری اصطکاکی اختلاطی آلیاژ آلومینیوم5456 با استفاده از روش سطح پاسخ
فرآیند جوشکاری اصطکاکی اختلاطی، یک فرایند اتصال حالت جامد می‌باشد که در سال 1991 توسط موسسهTWI توسعه داده شد. در این پژوهش فرایند اتصال دهی ورقهای آلیاژی آلومینیوم 5456 در حالت لبه روی هم، به گونه‌ای که ورق کار سرد شده H321 با ضخامت 5 میلی متر بر روی ورق آنیل با ضخامت 5/2 میلی متر قرار می گیرد، صورت پذیرفت و تأثیر همزمان پارامترهای سرعت دورانی، سرعت پیشروی و زاویه استقرار ابزار بر متغیرهای نیرو...
متن کاملبررسی سینتیک تخریب حرارتی پیشرانه جامد کامپوزیتی HPG
In this work, thermal degradation behavior of a solid composite propellant containing Epoxy/Ammonium perchlorateStrontium nitrateAnthracene composite was studied by simultaneous thrmogravimetric analysis and differential scanning calorimetry under dynamic nitrogen atmosphere at different heating rates. Variation curves of the thermal degradation activation energy of EpoxyAmmonium perchlorateStr...
متن کاملاثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
متن کاملاثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 5 شماره 17
صفحات 43- 57
تاریخ انتشار 2015-12
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
کلمات کلیدی برای این مقاله ارائه نشده است
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023