نائلی, محمدحسین
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
[ 1 ] - مدل‌سازی نقطه ذوب لغزشی چربی های اینتراستریفیه شده به روش شیمیایی به صورت تابعی از ترکیب اسیدهای چرب
سابقه و هدف: اینتراستریفیکاسیون بهترین روش تولید چرب های شکل پذیر بدون ترانس است. نقطه ذوب لغزشی (Slip melting point, SMP) یکی از ویژگی کیفی و عملکردی مهم محصولات چرب است. با این حال، روش های رایج اندازه گیری نقطه ذوب معمولاً زمان بر هستند. لذا در این پژوهش مدل های رگرسیونی جهت توصیف SMP چربی های اینتراستریفیه شده به صورت تابعی از ترکیب اسیدهای چرب شان ساخته شدند. شاخص های نیکوئی برازش مدل های م...
[ 2 ] - Designation of a Palm-Free Frying Oil Formulation Based on Sunflower, Canola, Corn and Sesame Oils Using D-Optimal Mixture Design
Background and Objectives: Oils used in frying should include special characteristics such as high oxidative stability, prolonged shelf life, low price, abundance and availability and desirable flavors. Nowadays, consumers are further interested in low saturated frying oils. Recently, manufacturers focus on eliminating palm oil derivatives (as a major vegetable source of saturation) from fryin...
نویسندگان همکار