صحرائیان, بهاره
دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
[ 1 ] - بررسی تأثیر شرایط محیط نگهداری (دما و رطوبت نسبی) و جنس لفاف بسته‌بندی در حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری نان بدون گلوتن سورگوم
سابقه و هدف: یکی از مهم‌ترین مشکلات صنعت نان، ضایعات بالای این محصول است. اما امروزه دسترسی به انواع لفاف‌های بسته‌بندی با دامنه وسیعی از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی توانسته مقدار قابل توجهی از این ضایعات را کاهش دهد. از اینرو به نظر می‌رسد با انتخاب یک بسته‌بندی مناسب و کنترل شرایط محیط نگهداری نمونه‌های بسته‌بندی‌شده، بتوان کیفیت و ماندگاری نان بدون گلوتن را نیز حداقل برای مدت زمان یک هفته افزا...
[ 2 ] - توسعه کاربرد پوشش خوراکی جدید حاوی صمغ شاهی (Lepidium sativum) و مقایسه اثرات آن با رومالهای سنتی نان بدون گلوتن بر پایه آرد سورگوم
رومالها جهت بهبود بافت و ویژگیهای ظاهری نان استفاده میشوند. در این پژوهش اثرات رومالهای سنتی (آب، روغن، پودر پنیر و صمغ زانتان) و رومال حاوی صمغ شاهی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و خصوصیات حسی نان بدون گلوتن مقایسه شدند. بدین منظور حجم مخصوص، تخلخل، فعالیت آبی، رطوبت، سفتی بافت و ویژگیهای حسی نان بررسی گردید. نتایج نشان داد، نمونه‌های حاوی پودر پنیر و روغن کمترین می...
نویسندگان همکار