جواد ولیپور

[ 1 ] - اصلاح و معتبر‌سازی روش اندازه‌گیر‌ی کمی بلانکیت در نان سنتی بروش طیف‌سنجی‌نوری

نان یکی از قدیمی‌ترین و پر‌مصرف­‌ترین غذاهایی است که به اشکال متنو­عی از آن استفاده می‌شود که کیفیت و سلامت آن از اهمیت ویژه‌ی برخوردار بوده و نظارت مستمر ارگان­ های ذیربط بر تولید آرد و کیفیت پخت نان می­ تواند سلامت آن را تضمین کند. استفاده از جوش­شیرین و بلانکیت (دی‌تیونیت‌سدیم) می‌تواند کیفیت نان را تحت‌تاثیر قرار‌داده و سلامت مصرف‌کنندگان را با مخاطره مواجه سازد. روشهای کیفی برای تعیین مقاد...