Maryam Jafari
Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University, Shahrekord Branch, Shahrekord, Iran
[ 3 ] - ارزیابی ترکیبات شیمیایی و خصوصیات آنتیاکسیدانی گیاهان پاغازه و والک سوری بر روغن سویا
مقدمه و هدف: پاغازه و والک سوری دو گیاه بومی ایران هستند که کمتر مورد توجه قرار گرفته اند. ظرفیت بالای آنتیاکسیدانی آنها در کنار مصارف خوراکی سبب می‌شود تا از آنها بتوان در بسیاری از مواد غذایی استفاده کرد. مطالعه حاضر به منظور شناسایی ترکیبات شیمیایی و بررسی خصوصیات آنتیاکسیدانی عصاره گیاهان پاغازه و والک سوری در روغن سویا انجام شد. <s...
[ 4 ] - بررسی اثر موسیلاژ دانه گزنه رومی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی کیک
مقدمه و هدف: گزنه رومی با نام علمی Urticapilulifera از تیره Urticaceae، گیاه چند ساله علفی است که ارزش غذایی و دارویی زیادی داشته و مدت‌های مدیدی است که از اندام‌های مختلف آن برای درمان امراض استفاده می‌شود. دانه این گیاه سرشاراز موسیل...
نویسندگان همکار