مهدی عموحیدری
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا، ایران؛
[ 1 ] - تأثیر اسانس گیاه رزماری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی اسفناج تازه پوشش گذاری شده
مقدمه و هدف: افزایش ماندگاری در سبزی‌های آماده برای مصرف با توجه به اینکه ضایعات میوه و سبزی در کشور رو به افزایش است از اهمیت زیادی برخوردار است. هدف از تحقیق حاضر، تهیه پوشش‌های خوراکی از پروتئین آب پنیر و اسانس رزماری و تأثیر آن روی انبارمانی اسفناج می‌باشد. روش تحقیق: </strong...
[ 2 ] - تاثیر پری‌بیوتیکی اینولین بر روی شاخص‌های میکروبی، کیفی و عمر نگه‌داری آب انار پروبیوتیک حاوی باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم
آب‌میوه‌ها بدلیل استفاده رایج و داشتن مواد بیواکتیو بستر مناسبی برای تولید غذاهای فراسودمند سین‌بیوتیک می‌باشند. بنابراین امکان زنده‌مانی باکتری پروبیوتیک و تاثیر تکنولوژیک باکتری و اینولین بر کیفیت آب انار بررسی شد. اینولین در درصد‌های مختلف (5/1، 3 و 5) و باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم معادل 5/0 مک فارلند به آب انار اضافه شدند و در مقایسه با نمونه شاهد، نمونه پروبیوتیک و نمونه پری‌بیوتیک حاوی ...
نویسندگان همکار