مسعود هنرور
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
[ 1 ] - تاثیر عوامل اقلیمی، نوع بذر و زمان برداشت بر کمیت و کیفیت تکنولوژیکی چغندرقند مناطق غرب ایران
مقدمه: کیفیت تکنولوژیکی چغندرقند مجموعهای از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی ریشه ذخیرهای چغندرقند است که به صورت پتانسیل ژنتیکی در رقمهای اصلاح شده نهفته و تحت شرایط اقلیمی، محیطی و اکولوژیکی هر منطقه و تحت تاثیر تکنیکهای زراعی تهیه بستر بذر، کاشت و داشت چغندرقند در مزرعه شکل میگیرد و پس از برداشت و انتقال به کارخانه، طی فرایند استحصال شکر از ریشه چغندرقند نشان داده میشود. مواد و روشها: این تح...
[ 2 ] - تاثیر جایگزینی غلظت‌های مختلف شربت گلوکز و شربت ساکارز بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی عسل ایرانی
مقدمه: عسل به عنوان یکی از محصولات طبیعی و حاوی خصوصیات تغذیه‌ای فراوان، از دیرباز مورد توجه انسان بوده است. علاوه بر منبع غنی کربوهیدراتی، عسل دارای خواص درمانی بسیار زیادی بوده و قیمت بالای این محصول موجب شده تا همواره در معرض انواع تقلبات قرار گیرد. یکی از رایج‌ترین نوع تقلبات در عسل، افزودن شربت گلوکز و شربت شکر به آن است. هدف اصلی از این پژوهش، بررسی تغییرات کیفی در اثر افزودن دو شیرین کنن...
[ 3 ] - بررسی و مقایسه خصوصیات کیفی موثر بر فرآیند تصفیه در شکرخام وارداتی و تولید داخل
مقدمه: شکرخام، کریستال ساکارزی است که به وسیله لایه نازکی از شربت که درجه خلوص پایینی دارد محصور شده است. شکرخام نیشکری به عنوان پرمصرفترین ماده اولیه در صنعت قند و شکر از اهمیت بسزائی برخوردار می باشد. هدف از این پژوهش بررسی و مقایسه کیفی شکرهای خام نیشکری موجود در بازار صنعت قند کشور به منظور تاثیر در عملکرد و کنترل فرایند تصفیه بود. مواد و روش ها: این تحقیق به بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیای...
[ 4 ] - بررسی میزان ترکیبات فنلی در انواع شکر حاصل از مراحل مختلف فرایند کریستالیزاسیون طی 2 سال نگهداری
مقدمه:شکر به عنوان یک ماده غذایی پر مصرف که در تهیه بسیاری از مواد غذایی دیگر کاربرد دارد، طی فرایند طولانی و پر هزینه ای تولید میشود که با حذف مراحلی از این فرایند می‌توان از دور ریز مواد مغذی، با ارزش تغذیه‌ای بالا جلوگیری کرد.در این مطالعه، ترکیبات فنلی به عنوان یک شاخص ارزشمند وماده غذایی عملگرا، مد نظر قرار گرفته است. مواد و روشها: در این مطالعه اثر فاکتور زمان بر نمونه های شکر از طریق ...
[ 5 ] - Evaluation of the Antioxidant Activity of Massecuit III in Pasteurized Chocolate Milk Formulation
Chocolate milk is a popular tasteful dairy product and sugar is one of the main participants inits formulation. Massecuit III is a type of brown sugar consisting of phenolic compounds and other componentsthat might exhibit antioxidant activity and could improve and affect the nutritional properties of the food. Theaim of the present study is to replace some or all of the white sugar used in the...
[ 6 ] - Measurement of Morphological Characteristics of Raw Cane Sugar Crystals Using Digital Image Analysis
Raw cane sugar is one of the most important product in the sugar industry and is the main raw material for the white sugar production. Morphological and physical properties of this product might influence the final white sugar. For instance, the behavior during centrifugation, transport and storage is related to the characteristics of these crystals. The object of this study was to determine th...
[ 7 ] - Development of a New Model to Estimate the Technical Quality of Sugar Beet in the Semi – Arid Climate
Determination of the amount of sugar in sugar beet is usually accomplished by polarimetric method in sugar industry. This method is not accurate due to impurities such as sodium, potassium and amino-nitrogen that are present and might cause some errors in the evaluation of the technical quality of sugar beet. In this research, 7309 samples of sugar beet from two semi- arid county, Isfahan and C...
[ 8 ] - بررسی امکان اندازه‌گیری ترکیبات فنولی حلقوی در شکر قهوه‌ای به روش DFT
مقدمه: گیاه نیشکر و شکر حاصل از آن حاوی انواع ترکیبات فنولی است که خواص آنتی اکسیدانی مطلوبی نیز دارند. از این رو پژوهش حاضر به بررسی امکان اندازه گیری این ترکیبات فنولی در شکر قهوه ای با استفاده از روش DFT میپردازد. مواد و روشها: در این پژوهش از دو نوع شکر پخت (II) و پخت (III) در فرایند تولید شکر نمونهگیری شد و در ابتدا با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی ما...
[ 9 ] - بررسی اثر روش‌های مختلف پیش‌پردازش داده‌های طیفی محلول‌های قندی در ناحیه زیرقرمز نزدیک بر مدل تخمین غلظت ساکارز
در سال‌های اخیر استفاده از روش‌های طیف‌سنجی زیرقرمز نزدیک برای ایجاد یک مدل تخمین خصوصیات فیزیکی و شیمیایی ترکیبات در صنایع غذایی گسترش یافته است. در این تحقیق نسبت به بررسی تاثیر برخی از روش‌های پیش‌پردازش داده‌های طیفی همچون میانگین‌گیری متحرک، تصحیح پراکنش افزاینده، هموارسازی ساویتزکی-گولای، توزیع نرمال استاندارد، مشتق اول و مشتق دوم بر مدل تخمین میزان ساکارز موجود در شربت‌های کارخانه تو...
نویسندگان همکار