در قدیمی ترین مدل های توزیع پارتون دریای نوکلئون دارای تقارن طعم فرض می شد. این فرض هیچ مبنای فیزیکی شناخته شده ای نداشت تا اینکه شواهدی مبنی بر شکست تقارن طعم در دریای نوکلئون به دست آمد. ما در این پایان نامه، با استفاده از شواهد تجربی عدم وجود تقارن را بررسی کرده و سپس با ارائه ی مدل ابر مزونی از لحاظ نظری به بررسی شکست تقارن در حالت قطبیده می پردازیم. سپس با استفاده از تابع شکستگی این عدم تق...

مقدمه: خاصیت آنتی اکسیدانی کاکائو و دیگر افزودنی های طعم دار و شکر افزوده به شیر در شیرهای طعم دار اسیدوژنیسیتی این شیرها را تحت سوال می برد. این مطالعه به هدف بررسی تغییرات ph پلاک و بزاق و میزان آنتی اکسیدانی شیرهای طعم دار در کودکان انجام شد. مواد و روش ها: این مطالعه تجربی روی 42 نمونه پلاک دندانی و 42 نمونه بزاق کودکان 11-6 سال انجام شد. شیرهایی با طعم های توت فرنگی، کاکائو، عسل، موز و شیر...

مدل دی کوارک، مدلی است که در آن دوکوارک به عنوان یک ذره مجرد تقریب زده می شود که می تواند دارای عامل شکل باشد. چون دی کوارک اعداد کوانتومی سیستم دو کوارکی را داراست، حالت پایه دوکوارک می تواند نرده ای با اسپن صفر یا برداری با اسپین یک باشد،که به ترتیب منجر به تولید باریون های سنگین نرده ای و برداری می شود. در این مدل حالت پایه باریون های سنگین متشکل از کوارک سنگین q و سیستم دوکوارک سنگین d با ا...

در این پژوهش، آبگیری اسمزی به عنوان پیش فرآیندی جهت تهیه خلالهای سیب زمینی منجمد مورد استفاده قرار گرفت و اثر آن بر جذب روغن در محصول نهایی و کیفیت محصول از نظر رنگ، طعم و شکل ظاهری و بافت بررسی شد . نتایج آزمایش ها نشا ن داد که محلول 50 درصد شربت گلوکز و 5 درصد نمک کارایی بهتری نسبت به سایر محلول ها دارد و آبگیری مورد نظر (حدود 35 تا 40 درصد (را بطور مناسب ایجاد می کند. در این حالت جذب مواد ...

سابقه و هدف: تاکنون اثر بتاگلوکان و نشاسته مقاوم به هضم بر روی خصوصیات حسی سوسیس مورد بررسی قرار نگرفته است. هدف از این مطالعه بررسی ارزیابی حسی سوسیس پری بیوتیک تولید شده با استفاده از بتاگلوکان و نشاسته مقاوم است. مواد و روش ها: در این مطالعه با استفاده از طرحmixture design (d –optimal) 13 فرمولاسیون پری بیوتیک به همراه یک نمونه شاهد تولید شد. ارزیابی حسی تحت شرایط استاندارد و با استقاده از ن...

     خردل یک دانه روغنی و با پروتئن بالا است که دارای خواص امولسیفایری ، پایدارکنندگی ، آنتی‌اکسیدانی و طعم دهندگی است. هدف از این تحقیق بررسی اثر غلظت های متفاوت خردل زرد بر گرانروی ، پایداری تعلیق ، تندی و خصوصیات حسی سس مایونز می باشد.به این منظور نمونه هایی با استفاده از غلظت های 0%، 1/0% ، 2/0%، 3/0%، 4/0% و 5/0% پودر خردل زرد در فرمولاسیون سس مایونز، تهیه گردیدند و از نظر ویژگی های مذکور ...

فیش‌فینگر از جمله فرآورده‌های نیمه‌آماده از ماهی می‌باشد که مطالعات زیادی جهت بهبود بافت، طعم، بو و رنگ آن صورت گرفته است. هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات کیفی و حسی فیش‌فینگر‌های تولید شده از فیله و سوریمی ماهی کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال می‌باشد. فیش‌فینگر‌های تولیدی پس از لعاب‌زنی، بسته‌بندی و در یخچال (C?4) نگهداری شدند. شاخص‌‌های شیمیایی (مقادیر چربی، آهن هم، پراکسید (PV)، اسید‌تیو‌...

درمدل استاندارد ابر متقارن کمینه منابع متعددی برای نقض تقارن همیوغ بار-پاریته(cp)و همچنین برای نقض طعم لپتونی وجود دارد. با شکست پاریته r, منابع جدیدی برای نقض طغم لپتونی اضافه می شود. با مطالعه قطبش عرضی ذرات نهایی در فرایندهای ناقض طعم لپتونی می نوان اطلاعاتی در مورد فازهای نقض cp کسب کرد. در این پایان نامه ما امکان اندازه گیری فازهای ناقض cpرادر مدل استاندارد ابرمتقارن کمینه با نقض پاریتهr د...

فیش فینگر از جمله فرآورده های نیمه آماده از ماهی می باشد که مطالعات زیادی جهت بهبود بافت، طعم، بو و رنگ آن صورت گرفته است. هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات کیفی و حسی فیش فینگر های تولید شده از فیله و سوریمی ماهی کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال می باشد. فیش فینگر های تولیدی پس از لعاب زنی، بسته بندی و در یخچال (c?4) نگهداری شدند. شاخص های شیمیایی (مقادیر چربی، آهن هم، پراکسید (pv)، اسید تیو ب...