برخی از گیاهان و ادویه ها، دارای ترکیبات زیست فعال با اثرات سلامت بخشی بالا هستند، ولی بسیاری از این مواد بعد از استخراج از گیاه، از لحاظ شیمیایی ناپایدار می شوند و هنگام مصرف اثر سلامت بخشی کمتر از حد لازم را نشان می دهند. این ترکیبات غذا-دارو (نوتریسیتیکال)، در داخل ماده غذایی با سایر اجزاء موجود اتصال می یابند و یا به دلیل چربی دوست بودن، دسترسی زیستی بسیار پایینی نشان می دهند. برای افزایش د...

ایران به عنوان پل ارتباطی شرق و غرب در تجارت سنتی نقش به سزایی داشت. عبور دو جاده ابریشم و ادویه از شمال و جنوب این کشور و شاخه های متعدد آن، که مانند شاهراهی باعث تبادل کالا می شد، به این سرزمین نقش ارزنده ای در خصوص عبور دادن و داشتن سهم تولید در این بین اعطا نموده بود. با تشکیل دولت صفویه دوران استقلال و عظمت ایران تجدید شد و با احیای هویت و ملیت ایرانی، شرایط توسعه و ترقی در ایران به وجود آ...

زعفران یکی از قدیمی ترین گیاهان ادویه ای و دارویی است که همواره مورد توجه بوده است و عملکرد آن به عوامل مختلفی وابسته است. به منظور مطالعه اثر زمان برداشت پداژه (بنه) و همچنین تغذیه برگی کود کامل بر روی کیفیت زعفران زراعی آزمایشی به صورت اسپلیت پلات در قالب بلوک های کامل تصادفی در 3 تکرار در مزرعه گیاهان دارویی دانشگاه شاهد تهران اجرا شد. تیمارهای آزمایش عبارت بود از فاکتور اصلی در چهار سطح شام...

گیاه زعفران یکی از رایج ترین گونه های گیاهی ادویه ای و دارویی در دنیا شناخته شده است. در رابطه با تأثیر عنصر مس و مواد تنظیم کننده رشد بر خصوصیات مورفولوژیکی گیاه زعفران اطلاعات اندکی در دسترس است. هدف از پژوهش حاضر، ارزیابی تأثیر غلظت های مختلف عنصر مس و تنظیم کننده رشد اکسین بر ویژگی های ریخت شناسی ریشه و برگ زعفران است. این آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کامل تصادفی و در شرایط گلخانه ای...

مقدمه: دانه گیاه شنبلیله (trigonella foenum-graecum l.) غالباً به عنوان ادویه و چاشنی غذایی استفاده می‎شود. همچنین در طب سنتی اثراتی از جمله اثرات مدر، ضد نفخ، ضداسهال و ضد‎رماتیسم به آن نسبت داده شده است.   هدف: در این مطالعه اثر عصاره الکلی دانه گیاه شنبلیله بر سطح آنزیم های آلانین آمینوترانسفراز و آسپارتات آمینو ترانسفراز در حیوانات سالم و دیابتی شده توسط داروی استرپتوزوتوسین مورد بررسی قرار ...

مقدمه: گیاه ترخون (artemisia dracunculus l.) سال هاست که به عنوان ادویه استفاده می شود. این گیاه دارای خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی بوده و اسانس آن می تواند در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده ی طبیعی مورد استفاده قرار گیرد. برای استخراج اسانس های گیاهی از بسترشان، روش های متعددی وجود دارد. روش استخراج اسانس می تواند بر بازده، درصد و نوع ترکیبات شیمیایی حاصله تأثیر گذار باشد. هدف: از آنجایی ک...

گونه chaerophyllum macropodum متعلق به تیره چتریان بوده که به عنوان ادویه ودر تولید پنیر مورد استفاده قرار گرفته و دارای اثرات ضد میکروبی نیز می باشد. این گیاه در مرحله میوه دهی از منطقه کهمان در شمال شهرستان الشتر واقع در استان لرستان جمع آوری گردید و پس از خشک کردن گیاه در سایه، اسانس گیری از بخش های هوایی آن با روش تقطیر با آب انجام شد. شناسایی ترکیبات موجود در اسانس به وسیله کروماتوگراف گاز...

در این تحقیق هفت فرمول برای تهیه خمیر از کیلکا چرخ شده برای مصارف انسانی مورد بررسی قرار گرفت.آزمایشات چشایی،شیمیایی و میکروبی بر روی نمونه ها پس از نگهداری در(°2-) و(°18-) درجه سانتی گراد بفاصله زمان های معین بمدت 120 و 180 روز انجام گردید.درنتیجه نمونه ای که حاوی 50 درصد کیلکا چرخ شده،10درصد تخم مرغ کامل،20درصد عدس،8درصد آرد گندم،8درصد سویا،2درصد پیاز و 2درصد ادویه جات بود برای تولید انتخاب ش...

زعفران یک گیاه تریپلوئید و عقیم است که در همه کشورها به عنوان یک ادویه و گیاه دارویی مورد استفاده قرار می گیرد. کلاله مهم ترین قسمت گیاه زعفران می باشد. تاکنون هیچ روش مطمئن مولکولی برای شناسایی و پیش بینی گونه های دارای کلاله سه و چند شاخه ارائه نشده است. در این بررسی بر اساس نشانگر های مولکولی چندشکلی توالی مربوط تکثیر یافته و با استفاده از الگوریتم های بیوانفورماتیکی مختلف،روش های جدیدی برای...

چکیده استفاده از فیلم های خوراکی برای آزاد سازی ترکیبات ضدمیکروبی به درون بسته بندی ماده غذایی نوعی از بسته بندی فعال می باشد. اگرچه در مورد خواص ضدمیکروبی عصاره های ادویه جات، تحقیقات زیادی صورت گرفته است؛ اما کاربرد آنها در فیلم های خوراکی محدود می باشد. در این تحقیق فیلم های خوراکی از جنس کیتوزان محتوی اسانس های آویشن و میخک در سه سطح غلظتی 5/0 درصد، 1 درصد و 5/1 درصد تولید شدند. خواص ضدمیکر...