امروزه با توجه به کاربرد روزافزون ژله های خوراکی در رژیم های غذایی و نیاز به کاهش کالری مصرفی، تولید ژله های غذایی کم کالری مورد توجه قرار گرفته است. جهت دستیابی به این هدف، مطالعه تولید دسر کم کالری آب انگور با استفاده از پکتین کم استر طبق آفتابگردان و غنی سازی آن با پروتئین های شیر مد نظر قرار گرفت تا بتوان با استفاده از این پکتین، به مناسب ترین فرمولاسیون دسر لبنی با خواص بافتی و ماندگاری مط...

زمینه و هدف: شواهد اپیدمیولوژیکی نشان داده اند که مصرف مناسب غذاها و یا نوشیدنی های غنی از ترکیبات فنولیک و آنتی اکسیدان ها، میزان ابتلا به بسیاری از بیماری ها از جمله بیماری های قلبی- عروقی را کاهش می دهد. در سال های اخیر، مطالعات متعددی بر روی منابع طبیعی به منظور یافتن منابع غنی از آنتی اکسیدان ها و نقش مصرف این ترکیبات در محافظت بدن در برابر صدمات ناشی از استرس اکسیداتیو انجام شده است. مطال...

به منظور بررسی اثر حضور سوخت دیزل بر ویژگی های هیدرولیکی خاک منحنی های نگه داشت خاک برای سوخت دیزل و آب به وسیلة دستگاه ستون آویزان به دست آمد. پارامترهای منحنی های نگه داشت خاک برای آب و سوخت دیزل بر اساس مدل های ون گنوختن، بروکس ـ کوری، و کمپبل برآورد شد. هدایت هیدرولیکی غیر اشباع، به منزلة تابعی از پتانسیل ماتریک خاک به وسیلة مدل های معلم ـ ون ـ گنوختن، معلم ـ بروکس ـ کوری، بوردین ـ بروکس ـ ...

به منظور بهبود خواص فیزیکی و مکانیکی در پوشش های زیست تخریب پذیر تولیدی به وسیله کیتوزان و نیز بهبود خواص مکانیکی و کاهش نفوذپذیری به بخار آب و گازها در فیلم کامپوزیت تولیدی و ایجاد خواص ضدمیکروبی و افزایش آب گریزی آن، کتیرا، نانوذرات رس و اسانس مریم گلی با فیلم کیتوزان ترکیب گردید. نمونه های پوشش داده شده با نانوکامپوزیت حاوی اسانس مریم گلی کم ترین مقدار بار باکتریایی کل و سرمادوست را در مقایس...

پژوهش حاضر با هدف مطالعه چندشکلی ناحیه ژن 5 IGF-I و ارتباط آن با صفات کیفیت لاشه شامل PH، رنگ گوشت، ظرفیت نگه ‌داری آب و چربی داخل عضله ‌ای در بلدرچین ژاپنی انجام شد. برای این منظور تعداد 100 قطعه بلدرچین ژاپنی که در شرایط یکسان پرورش داده شدند در سن 5 هفتگی کشتار شده و صفات کیفیت لاشه ...

خرما می تواند به عنوان جایگزین شکر در فرمولاسیون مواد غذایی به کار رود. در این مطالعه از کنسانتره خرما به عنوان جایگزین شکر در آب میوه مخلوط استفاده شد. در این تحقیق اثر نسبتهای مختلف شربت شکر، خرما، سیب و هلو و زمان نگه داری بر روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آبمیوه با استفاده از طرح مرکب بررسی شد. فاکتورهای کیفی مختلف شامل اسیدیته، ویتامین c، فنل کل ، قدرت آنتی اکسیدانی، nebi، hmf،توربیدیتی، اند...

پژوهش حاضر با هدف مطالعه چندشکلی ناحیه ژن 5 igf-i و ارتباط آن با صفات کیفیت لاشه شامل ph، رنگ گوشت، ظرفیت نگه داری آب و چربی داخل عضله ای در بلدرچین ژاپنی انجام شد. برای این منظور تعداد 100 قطعه بلدرچین ژاپنی که در شرایط یکسان پرورش داده شدند در سن 5 هفتگی کشتار شده و صفات کیفیت لاشه اندازه گیری و ثبت شد. هم چنین قبل از کشتار از پرندگان نمونه خون تهیه و استخراج dna از نمونه ها با کیت دیاتوم صور...

سابقه و هدف: با توجه به نگرانی در مورد تغییر ترکیبات موجود در نوشابه های رژیمی که ممکن است منجر به ترکیبات مضر برای سلامتی شود و روند رو به افزایش مصرف این نوع نوشابه‌ها و عدم اطلاع از وضعیت آن در کشور و به منظور تعیین تأثیر دماها و زمان های مختلف نگه داری بر ترکیبات شیمیایی نوشابه ‌هـای رژیمی، این تحقیق روی نوشابـه ‌های تولیـدی کشور انجام گرفت. مواد و روش ها: این تحقیق با طراحی Experimental ان...

پرتودهی به عنوان یک فرایند  تکنولوژیکی موثر برای کاهش میکروارگانیسم ها ، بهبود ایمنی غذاها و افزایش عمر  نگه داری آن ها مورد توجه است. در این مطالعه اثرات ترکیب  اشعه گاما و نگه داری در دمای زیر صفر جهت بهبود عمر نگه داری گوشت ماهی قزل آلا مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونه های مورد آزمایش در  چهار گروه قرار گرفت. یک گروه بدون قرار گرقتن در معرض اشعه به عنوان کنترل و 3 گروه دیگر در معرض  5/0 ، 1 و 2...

پژوهش پیش رو با هدف برآورد میزان ظرفیت نگهداری تاج پوشش (s) و نرخ تبخیر به شدت باران در زمان بارندگی () با استفاده از روش pereira و نیز ضریب تاج بارش مستقیم (p) در تک درختان سرو نقره ای (cupressus arizonica green.) واقع در پارک چیتگر تهران با اقلیم نیمه خشک، طی یک سال (بهمن ماه 1390 تا بهمن ماه 1391) انجام شد. میزان بارندگی در هر رخداد توسط شش باران سنج و تاج بارش توسط 20 باران سنج اندازه گیری ...