نتایج جستجو برای: خصوصیات حسی
تعداد نتایج: 34758 فیلتر نتایج به سال:
یکی از قدیمیترین فرایندهای پخت انواع مواد غذایی ازجمله ماهی، سرخکردن عمیق است، که طی آن انتقال همزمان جرم و حرارت باعث خروج آب و نفوذ روغن به داخل مادۀ غذایی میشود. حضور مقادیر بالای چربی از نتایج منفی فرایند مذکور است. هدف از این پژوهش بررسی تأثیر پوششهای خوراکی (صمغ کربوکسیمتیل سلولز، پکتین و ایزولۀ پروتئین زئین ذرت) با دو روش غوطهوری و اسپریکردن قبل از فرایند سرخکردن بر میزان جذب رو...
گردشگری بخش عمدهای از اقتصاد جهانی را تشکیل میدهد و یکی از بزرگترین صنایع جهان به حساب میآید. از مهمترین عواملی که میتواند موجب رشد و توسعه ی گردشگری بین المللی و داخلی شود اقامتگاهها و هتلها جهت اسکان مسافرین میباشد. استفاده از بازاریابی نوین در این راه میتواند کمک شایانی به پیشرفت و توسعه ی صنعت هتلداری کند. بازاریابی حسی نوعی از بازاریابی است که نقش بهسزایی در رضایت مشتریان دارد ...
چکیده تلاش های متعددی به منظور کاهش مقدار کالری فراورده های گوشتی به کمک جایگزین های چربی نظیرروغن زیتون، پنبه دانه ، پروتئین های سویا و روغن های گیاهی دیگرصورت گرفته است.دانه خربزه به عنوان دانه روغنی مناطق گرمسیری است که از نظر چربی با اسید چرب غیراشباع زیاد و کلسترول کم ومحتوی پروتئین با خصوصیات کاربردی، مطلوب ارزیابی گردیده است. خصوصیات کاربردی آن، امکان تحقیقی برتر را به منظور گسترش فراورد...
تأثیر افزودن اسانس آویشن، لیمو، نعناع و زنیان در جیره جوجه های گوشتی نر بر روی فراسنجه های کیفی گوشت
اثرات افزودن جیره جوجههای گوشتی با سطوح مختلفی از اسانسهای آویشن، لیمو، نعناع و زنیان (50، 100 و 150 میلی گرم بر کیلوگرم جیره از هر کدام) روی رنگ، خصوصیات حسی، نیروی برش و ترکیب شیمیایی گوشت سینه مورد بررسی قرار گرفت. 312 جوجه یک روزه سویه آرین به 13 گروه تیماری تقسیم شد ند ، به طوری که 24 جوجه به هر گروه تخصیص یافت که در شش تکرار توزیع شدند. نتایج نشان داد که مقدار چربی خام گوشت در جوجهها...
مقدمه: امروزه استفاده از آردهای بدون گلوتن برای تهیه نان در سراسر جهان به دلایل تغذیه ای در حال توسعه است. بیماری سلیاک یکی از رایج ترین بیماری های است که در اثر مصرف پروتئین پرولامین حاصل می شود و تنها راه درمان آن عدم استفاده از محصولات شامل پروتئین پرولامین است. مواد و روش ها: در این مطالعه تاثیر دو صمغ قدومه شهری و زانتان در غلظت های 5/0 و 1 درصد (وزنی _ وزنی براساس آرد) بر خصوصیات رئولوژیک...
مرحلۀ رسیدن پنیر از مراحل مهم در تولید آن است. در این تحقیق فرایند رسیدن پنیر سفید تهیهشده به روش فراپالایش (UF) عمدهترین پنیر صنعتی تولیدی در کشور از نظر انتقال جرم، حرارت، و تغییرات خصوصیات کیفی و ویژگیهای حسی بهطور جامع بررسی شده و مدلی ریاضی برای توصیف آنها ارائه شده است. بدین منظور پس از اندازهگیری شاخصهای لیپولیز، پروتئولیز، بافت، و ویژگیهای حسی، مدل سینتیکی مناسب برای توصیف تغییرا...
از محصولات فرعی فرآوری هندوانه، پوست هندوانه می باشد که عمده ترین بخش محصولات فرعی هندوانه را تشکیل می دهد. هدف از این پژوهش، بررسی سطوح پکتین صفر تا 4/. درصد بر بافت مارمالاد ، شاخص های رنگ b*)، a*،L*،) و خصوصیات حسی مارمالاد پوست هندوانه بوده است. نتایج آزمون بافت سنجی مارمالاد نشان داد با افزایش درصد پکتین، میزان چسبندگی، پیوستگی، قابلیت جویدن و خاصیت فنریت افزایش یافته است و سختی نمونه ها ک...
زنبور پارازیتویید lipolexis gracilis پارازیتویید اولیه تعداد زیادی از شته های زیان آور گیاهی است.در این تحقیق خصوصیات مرفولوژیک زنبور پارازیتویید lipolexis gracilis(hym, braconidae, aphidiinae) در مناطق مختلف جهان مورد بررسی قرار گرفت. این خصوصیات شامل،شمارش تعداد بندهای شاخک، نسبت طول به عرض بندهای اول و دوم فلاژلوم، نسبت طول بند اول فلاژلوم به بند دوم آن،شمارش تعداد صفحات حسی روی آنها، تعداد ...
اکسیداسیون لیپیدها و رشد میکروبی ازجمله عوامل مؤثر بر خصوصیات کیفی و فسادپذیری گوشت در طی نگهداری است. در این مطالعه بهکارگیری پوشش خوراکی کیتوزان، کنسانترۀ ازگیل، اسانس زنجبیل به تنهایی و در ترکیب با یکدیگر برکاهش فساد شیمیایی و افزایش زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداریشده در دمای یخچال موردبررسی قرارگرفت. 8 گروه موردبررسی طی یک دورۀ 12 روزه در دمای یخچال نگهداریشده و ازنظر شاخصهای شیمیایی اکس...
قابلیت زندهمانی باکتریهای پروبیوتیک در محصولات غذایی یکی از مهمترین چالشهای پیشرو میباشد. گیاه ترهکوهی از خانوادۀ آلیوم دارای ترکیبات مختلف پریبیوتیکی بوده که میتواند منجربه تحریک رشد باکتریهای پروبیوتیک شود. در این پژوهش ویژگی حسی پنیر سفید ایرانی بر پایۀ ترهکوهی بهعنوان یک گیاه دارویی و طعمدهنده موردارزیابی قرار گرفت. بدینمنظور پس از انجام آزمونهای شیمیایی روی شیر خام، تیماره...
نمودار تعداد نتایج جستجو در هر سال
با کلیک روی نمودار نتایج را به سال انتشار فیلتر کنید