سابقه و هدف : کاهش چربی در پنیر سبب تغییرات نامناسب در ویژگیهای حسی و پارامترهای عملکردی آن می شود. به منظور تقلید عملکردهای متفاوت چربی در محصول کم چرب مواردی از قبیل قوام محصول، تعدیل بخش جامد، تاثیر اندازه ذرات بر احساس دهانی، رنگ و طعم و ویژگیهای رئولوژیکی باید مورد توجه قرار گیرد. در این رابطه روشهایی مثل استفاده از جانشین-های چربی و تکنیک های کمکی همانند هموژنیزاسیون می تواند به بهبود این...

این پژوهش بر روی گلدهی و گرده افشانی چند ژنوتیپ گلابی آسیایی با نامهای ks13, ks11, ks9, ks8, ks6 و ks14 در گروه باغبانی دانشگاه تربیت مدرس انجام گرفت تا زمان گلدهی، جدول تطابق گلدهی و خود ناسازگاری و دگر ناسازگاری بین ژنوتیپ ها مشخص گردد. به منظور مشخص شدن خودناسازگاری و خودسازگاری از هر ژنوتیپ 4 درخت انتخاب و بر روی هر کدام از آنها 2 شاخه در وضعیت های تقریبا مشابه انتخاب و گرده افشانی کنترل شد...

به منظور مقایسه خصوصیات نخ خانه و فرش دست بافت، تعداد 40 جلد پوست گوسفند به دو گروه تقسیم گردید. در گروه اول، پشم از روی پوست با استفاده از پشم چین برقی چیده شد و در گروه دوم، الیاف با استعمال 15 درصد مــاده شیمیایی سولفید سدیم برداشت گردید. نتایج نشان داد که قطر الیاف دباغی (3/2 ± 3/39 میکرومتر) بیشتر از الیاف چیده شــده (7/0 ± 3/36 میکرومتر) بـود (05/0P

چکیده هدف عمده این تحقیق بررسی و مطالعه و شناخت و سازماندهی فضایی و اصول معماری گذشته ایرانی و تحلیل معماری سراها و کاروانسراهای شهر تهران در دوره ی قاجار می باشد. در این پایان نامه به مطالعاتی از قبیل شناخت،آسیب شناسی ،آسیب نگاری ،ارائه طرح مرمت و ارائه طرح بهسازی و نوسازی و مطالعات نطبیقی پیرامون سرای جمهوری (ظل السلطان) می پردازیم. آنچه که پس از مطالعه و شناخت این بنا صورت می گیرد بسیار ضر...

پوست ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) به عنوان پسماند فرآوری در کارخانه‌های تولید فرآورده‌های گوشت چرخ‌شده، با بهایی پایین در دسترس می‌باشد. روغن ماهی کیلکا (جنس Clupeonella) نسبت به روغن سایر ماهیان دریای خزر دارای اُمگا-3 بیشتر و  ارزش غذایی بالاتر می‌‌باشد. در پژوهش حاضر، پوست کپور نقره‌ای جمع‌‌آوری و پس از هیدرولیز با آنزیم آلکالاز، خواص عملکردی آن جهت پایداری میکروکپسول تولید...

تکوین گل آذین و گل در گونه americana Phytolacca توسط میکروسکوپ نوری بازتابشی مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد گل‌ها در گل آذین خوشه‌ای و با الگوی مارپیچی و رو به محور آغازش می‌یابند. هر گل توسط یک براکته و دو براکتئول احاطه می‌گردد. گلپوش مشتمل بر پنج کاسبرگ است که با فیلوتاکسی 5/2 به صورت مارپیچی آغازش می‌یابند. پرچم‌ها به تعداد ده عدد و به صورت زوج در مقابل کاسبرگ‌ها ظاهر می‌شوند. آ...

مقدمه:فرآورده های لبنی به دلیل دارا بودن مواد مغذی مانندپروتئین،قند و ویتامین هامحیط بسیارمناسبی برای رشدانواع میکروارگانیسم هامحسوب می شوند.هدف ازانجام این تحقیق ارزیابی وضعیت میکروبی شیر وفرآورده های لبنی عرضه شده درسطح شهرستان خرم آباد بود. مواد و روش­ها:درمجموع350نمونه ازفرآورده های لبنی پاستوریزه شامل شیر، خامه،پنیر، ماست ودوغ درنیمه اول ودوم سال جمع آوری شد.نمونه ها بااستفاده ازروش های کش...

مطالعه حاضر به بررسی صفات ریزریخت‌شناسی گرده ،  پوسته بذر و ریخت‌شناسی میوه 5 گونه از سرده Geum متعلق به دو زیر  جنس Orthostylus Fisch & Mey. و  Geum با استفاده از میکروسکوپ الکترونی نگاره(SEM ) و نوری (LM) اختصاص دارد. گرده‌ این گیاهان به صورت موناد، متقارن‌شعاعی، جور قطب، سه شیاری- منفذی و دارای اندازه متوسط، طرح کلی بیضی (از نمای استوایی) و سه‌گوش تا تقریباً مدور (از نمای قطبی) و به شکل تقریب...

هدف این مطالعه بررسی میزان آلودگی شیر خام و فرآورده‌های لبنی سنتی استان آذربایجان‌غربی با استافیلوکوکوس اورئوس و ارزیابی وجود ژن مولد زهرابه TSST-1، الگوی مقاومت آنتی‌بیوتیکی و قابلیت تولید بیوفیلم در جدایه‌های این باکتریبود. برای این منظور 80 نمونه شیر خام و فرآورده‌های آن (شامل پنیر، خامه و کشک سنتی) به‌همراه 20 نمونه سواب بینی تولیدکنند‌گان این محصولات با روش تصادفی طبقه‌ای جمع‌آوری شد. نمون...

در این پژوهش مراحل و چگونگی تکوین تخمک در گیاه لاله آبی Batrachium fluitans بررسی شد. گلها و غنچه‌ها در مراحل مختلف نموی برداشت، در فیکساتور FAA70 تثبیت و در الکل 70% نگهداری شد. نمونه ها پس از قالبگیری در پارافین با میکروتوم برش گیری و رنگ آمیزی با هماتوکسیلین و ائوزین انجام گرفت. لام‌های تهیه شده از مراحل مختلف تکوینی با دقت با استفاده از میکروسکوپ بررسی و از مراحل مورد نظر عکس تهیه شد. ....