سابقه و هدف: یکی از مهمترین آلودگی‌های دوغ در ایران، آفلاتوکسین M1 است. در این پژوهش، در طراحی یکی در هر زمان، اثر متغیر‌های نوع گونه (لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس رامنوسوس، لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم)، مقدار تلقیح (7 و log cfu/ml 9) و زنده یا مرده بودن باکتری‌های پروبیوتیک و همچنین pH نهایی تخمیر (2/4 و 5/4) روی کاهش ppb 500/0 آفلاتوکسین M1 آزاد طی تخمیر و نگهداری ی...

مقدمه: آفلاتوکسین ‌ ها متابولیت ‌ های ثانویه سمی قارچی هستند که توسط سویه ‌ های مولد سم برخی از گونه ‌ های قارچ آسپرژیلوس بر روی مواد غذایی انسان و دام تولید می ‌ شوند. بدلیل خواص جهش ‌ زایی و سرطان ‌ زایی، این سموم از جمله عوامل مخاطره ‌ آمیز بهداشت عمومی در انسان و دام محسوب می ‌ گردند. مقابله با تولید آفلاتوکسین توسط قارچ ‌ های مولد و یا حذف آنها از مواد غذایی، توجه محققین زیادی را طی سال ‌ ...

سابقه و هدف: آفلاتوکسین ها گروه بزرگی از مایکوتوکسین ها(سموم قارچی) می باشند که به وسیله گونه های خاصی از جنس قارچ آسپرژیلوس شامل آسپرژیلوس فلاووس، آسپرژیلوس پارازیتیکوس و آسپرژیلوس نومیوس تولید می شوند. این گروه از سموم قارچی به عنوان سردسته تمامی مایکوتوکسین ها محسوب می شوند. به همین دلیل، کوشش های فراوانی در راستای حذف یا غیر فعال سازی این ترکیبات در زنجیره غذایی انسا ن و حیوان به عمل آمده ا...

آفلاتوکسین‏ها گروهی از سموم خطرناک قارچی هستند که در صورت وجود رطوبت و گرمای هوا و فقدان شرایط مناسب نگهداری، توسط گونه‏های کپک آسپرژیلوس تولید می‏شوند .این سم پس از ورود به بدن در کبد متابولیزه شده، و متابولیتی به نام آفلاتوکسین m1 را به وجود می‏آورد که می‏تواند از طریق شیر، ادرار و مدفوع حیوان منتقل گردد .اصلی‏ترین اثرات مزمن آفلاتوکسین‏ها ایجاد انواع سرطان به ویژه سرطان کبد می‏باشد .پودر آب ...

برخی از گونه‏ های قارچی، متابولیت‏ های ثانویه‏ ای به‏ نام آفلاتوکسین‏ ها را در مواد غذایی تولید می‏ کنند؛ که عمدتاً به‏ وسیله آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس ایجاد می ‏شوند. چهار آفلاتوکسین اصلی که به‏ وسیله این قارچ ها تولید می‏ شوند شامل آفلاتوکسین های b1، b2، g1 و g2 می ‏باشند. آفلاتوکسین b1 به عنوان عامل موتاژنیک، کارسینوژنیک، سرکوب کننده سیستم ایمنی، تراتوژنیک و همچنین ممانعت کننده...

مقدمه: آفلاتوکسین ها  معمولا توسط گونه های آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس تولید می گردد، این سموم در انواع مواد غذایی از جمله برنج یافت می شوند،  هدف از انجام این پژوهش بررسی ارتباط بین مصرف برنج و دفع ادراری آفلاتوکسین  m1 در زنان مراحعه کننده به مراکز بهداشتی شهر یزد می باشد . روش بررسی: این مطالعه از نوع توصیفی – مقطعی بوده  که در سال 1393 با مشارکت 85 نفر از  خانم های ساکن شهر یزد...

   آفلاتوکسین M1 در اثر مصرف غذای آلوده به آفلاتوکسین B1 توسط گاو، در شیر ظاهر می­شود. در این مطالعه آلودگی شیر خام مراکز جمع­آوری شیر خام شهرهای چالوس و رامسر به آفلاتوکسین M1 بررسی شد. تعداد 200 نمونه شیر خام در طول دو فصل زمستان (دی و بهمن) و تابستان (تیر و مرداد) از مراکز جمع آوری شیر خام تهیه گردید و به روش الایزا مورد بررسی قرار گرفت. آفلاتوکسین M1 در 100 و 79/59 درصد از نمونه­های اخذ شده...

امروزه استفاده از اسانس و عصاره­های گیاهان دارویی به دلیل داشتن خواص دارویی، ضدقارچی، ضدباکتریایی و آنتی­اکسیدانی در صنایع دارویی و غذایی رو به ­پیشرفت است. در این راستا پژوهشی به منظور ارزیابی عصاره­های مختلف گیاه دارویی تشنه­داری (Scrophularia striata) در جلوگیری از رشد میسلیومی و کاهش آفلاتوکسین Aspergillus flavus در محیط کشت مایع سیب­زمینی-دکستروز (PDB) و همچنین مغز پسته انجام شد. میزان آفل...