مقدمه: صبر زرد(aloe vera)، از گیاهان دارویی است که به عنوان کاهش  دهنده قند خون استفاده می شود. چون مصرف غذای سرشار از فرکتوز موجب افزایش مقاومت به انسولین می شود، در این مطالعه، اثر عصاره آبی آلوورا  بر قند، انسولین و لیپوپروتئین های سرم  در موش های صحرایی نر تغذیه شده با فرکتوز مورد بررسی قرارگرفت.

سیر، به دلیل داشتن ترکیب‌های عطر و طعم­دهنده، نسبت به گرما حساس است، از این رو فرآیند خشک کردن آن باید به گونه‌ای باشد تا کیفیت محصول نهایی از جنبة رنگ، عطر، طعم، و مواد تشکیل دهنده تاحد امکان حفظ شود.  به منظور بررسی اثر شرایط گوناگون خشک کردن بر کیفیت نهایی سیر خشک، ورقه‌های 5/1، 2، و 3 میلی‌متری سیر قبل از فرآیند در محلول‌های صفر و 5/0 درصد متابی‌سولفیت سدیم فرو برده شد و سپس در شرایط دمایی ...

مقدمه: جعفری مکزیکی1 گیاهی یک ساله و متعلق به خانواده asteraceae است. این گونه به صورت خودرو در ایران وجود ندارد. جعفری مکزیکی یکی از مهمترین گیاهان دارویی مورد استفاده در صنایع عطرسازی، دارویی و غذایی است. اسانس این گیاه کاربرد وسیعی در این صنایع دارد. هدف: در این تحقیق اثر شرایط محیطی مختلف بر عملکرد و اجزای تشکیل دهنده اسانس این گیاه بررسی شد. روش بررسی: بذر گیاه در دو منطقه به طور هم زمان ک...

شوری یکی از مهم­ترین تنش­های محیطی است که رشد و عملکرد گیاهان را تحت تاثیر قرار می­دهد. پاسخ گیاهان به شوری بسته به ژنوتیپ، شدت و مدت تنش شوری متفاوت است. کده­بندی یونNa+  مهم­ترین مکانیسم گیاهان در تحمل شوری است. در این مطالعه الگوی بیان ژن Na+ Transporter  در ریشه سه ژنوتیپ جو (Sahara3771 و لاین امید بخش ایرانی متحمل به شوری و  Clipper حساس به شوری) توسط Real-Time PCR کمی مطالعه شد. گیاهان در...

زمینه و هدف: کارخانه های سیمان یکی از منابع عمده آلودگی هستند. رسوب غبار سیمان بر روی فتوسنتز، ترشح و باروری گیاه تأثیرگذار است. افزایش غلظت غبار در هوا باعث کاهش شدید قابلیت فتوسنتز در برگ ها، بسته شدن روزنه های برگ ها و به طور عمده کاهش رشد و باروری گیاهان می شود. روش کار: در این مقاله اثر ذرات گرد و غبار ناشی از کارخانه سیمان شاهرود بر تنوع و تراکم پوشش گیاهی مورد بررسی قرار گرفته است. جهت ب...

پنیر اصلاح شده آنزیمی به پنیری اطلاق می شود که جهت تشدید طعم تحت تیمار آنزیمی قرار می گیرد. استفاده از این نوع پنیر در تولید مواد غذایی می تواند بدون افزایش لاکتوز و چربی شدت طعم پنیری مورد نیاز را ایجاد کرده و موجب کاهش هزینه ی تولید تا 80-40 درصد شود. در این مطالعه عصاره پروتئازی سویه های لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوکوکوس لاکتیس به روش اولتراسوند استخراج شد و به همراه لیپاز رایزوموکور مهی برای ...

راه کار های مختلفی برای برآورد میزان حوادث جهت تولید آخرین نسل از باریون های مدل استاندارد وجود دارد. موضوع ترکش کوارک سنگین اخیراً به طور وسیعی مورد بررسی قرار گرفته است. نظریه کرومودینامیک کوانتومی (qcd) به طور کلی یک تئوری مورد قبول در برهم کنش های قوی می باشد. نتایج محاسبه شده توسط این نظریه با داده های تجربی در توافق است. از طرفی مطالعه هادرون های سنگین نقش مهمی در توسعه و پذیرش احتمالی کوا...

در این پژوهش اثر نوع پوشش بسته بندی و محل قرار گیری ورقه های آزاد کننده گاز دی اکسید گوگرد برکنترل پوسیدگی های قارچی، صفات کیفی و باقیمانده سولفیت در انگور رشه (سیاه سردشت) طی نگهداری در سردخانه در دو سال 1386 و 1387 مورد بررسی قرار گرفت. اثر سه سطح متفاوت ورقه های سولفور با غلظت یک گرم بر کیلوگرم (یک ورقه کامل در بالای جعبه، نصف ورقه در بالای و نصف دیگر در پایین جعبه و بدون ورقه سولفور) همراه ...

چکیده امروزه آبجوی بدون الکل به عنوان یک نوشیدنی رایج در دنیا، به ویژه در کشورهای اسلامی به شمار می آید. محبوبیت این نوشیدنی علاوه بر خواص حسی مطلوب و قیمت پایین آن به علت اثرات سلامت بخش آن (در صورت مصرف متوازن آن) است. از آن جایی که جنبه های کیفی آبجوی بدون الکل (نظیر طعم، رنگ، خواص کف زایی، پیکره، گرانروی، حس دهانی، پایداری کلوئیدی، جنبه های تغذیه ای، دارویی و بهداشتی) از دیدگاه مصرف کننده ن...