سیب زمینی یکی از مهم ترین منابع غذایی انسان است. در حال حاضر، طیف وسیعی از فراورده های سیب زمینی همچون گرانول، آرد، نشاسته، محصولات کنسروی و فراورده های سرخ شده شامل چیپس و خلال سیب زمینی سرخ شده تولید می شود. خلال سیب زمینی سرخ شده ، به قطعاتی از سیب زمینی به طول تقریبی 7-6 سانتی متر و سطح مقطع 1 سانتی متر مربع اطلاق می گردد که در روغن داغ، نیمه سرخ می شوند. از جمله اهداف تحقیقات توسعه ای اخیر...

چکیده شوری خاک در اکوسیستم های مرتعی ایران یکی از معضلات جدی محیط زیستی است. گونه‌های گیاهی وتیور گراس به‌دلیل تحمل شوری می‌تواند یکی از گزینه‌های مناسب جهت اصلاح مراتع شور به‌شمار آید. مطالعه حاضر با هدف بررسی رشد، آنزیم کاتالاز و ترکیبات فنل وتیور گراس در پاسخ به تنش شوری است. این مطالعه در قالب طرح کاملا تصادفی با 6 سطح شوری (0، 4، 8، 16، 32، 44 ds m-1) و سه تکرار در گلخانه انجام شد. نتایج ن...

فعالیت کاتالیزوری کمپلکس های وانادیل سنتز شده در اپوکسایش آلکن ها و نیز بروماسیون اکسایشی ترکیبات آلی مورد بررسی قرار گرفت. در واکنش اپوکسایش، سیکلواکتن به عنوان ماده اولیه انتخاب شد و پارامترهای متفاوت (نظیر حلال، اکسیدان، نسبت آلکن/اکسیدان و مقدار کاتالیزور) بهینه شدند. نتایج نشان دادند که کمپلکس های وانادیل [vo(l1-8)2] بالاترین فعالیت کاتالیزوری را در حلال غیر کوئوردینه کلروفرم در حضور tbhp ...

منتوفین و برم هگزین به ترتیب از داروهای برونکودیلاتور گیاهی و صناعی هستند که در مدیریت عوارض بیماری های تنفسی به کار می روند. هدف از این مطالعه، ارزیابی اثر تجویز منتوفین و برم هگزین بر روند تولید پادتن علیه واکسن آنفلوانزای کشته ی تحت تیپ (h9n2) می باشد. بدین منظور 105 قطعه جوجه ی گوشتی یک روزه، به طور تصادفی به 3 گروه مساوی 35 قطعه ای b,a وc تقسیم شدند. گروه a منتوفین و گروه b برم هگزین را به...

در این تحقیق بررسی تاثیر پیش تیمارهای مختلف  )شیمیایی و پوشش دهی با ترکیبات هیدروکلوئیدی( بر سرخ کردن به عنوان یک راهکار برای کاهش جذب روغن و بهبود افزایش ماندگاری بادمجان سرخ شده مورد ارزیابی قرار گرفت.   برای فرآیند پوشش دهی با ترکیبات هیدروکلوئیدی از دو ترکیب پکتین (% 2و 4% ) و کربوکسی متیل سلولز (%2 و 4%) و تیمارهای آنزیم بری با آب داغ  و بخاراستفاده شد .  برای فرآیند شیمیایی از محلولهای نم...

رادیکالهای آزاد در ایجاد بیماریهای مختلف نقش مهمی دارد، بعلاوهاکسیداسیون باعث کاهش کیفیت غذایی و مصرف آن سبب بیماری میشود. آنتیاکسیدانهای مصنوعی خطرات بالقوه سلامتی را به دنبال دارند، بنابراین شناساییآنتیاکسیدان طبیعی ضروری است. هدف این پژوهش، بررسی و بهینه سازی شرایطتولید ژلاتین آبکافت با خواص آنتیاکسیدانی است.ژلاتین از پوست گربه ماهی با کاربرد هیدروکسیدسدیم، اسید سولفوریک و اسیدسیتریک و شستشو...

‌چکیده برای بهبود کیفیت تکنولوژیک گوشت از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود. یکی از این روش‌ها افزودن آنزیم‌های پروتئولیتیک به گوشت و ترد کردن آن و در نتیجه افزایش حلالیت پروتئین‌های آن می‌باشد. هدف از انجام این تحقیق بررسی تأثیر مقادیر مختلف آنزیم فیسین بر حلالیت پروتئین‌های گوشت گاو و گوسفند و تعیین بهترین شرایط برای حل کردن آنها بود. آنزیم فیسین از شیره انجیر با روش کروماتوگرافی تعویض ...

موضوع تحقیق: 1) سنتز ترکیبات بیس (ایندولیل) متان ها تحت سیستم کاتالیزوری پلی( n?,n - دی برمو- n- اتیل نفتیل- 7،2- دی سولفونامید)(pbns) 2)کاربرد تری برمو ایزوسیانوریک اسید (tbca) در استیله کردن و فرمیله کردن ترکیبات هیدروکسی دار تحت شرایط ملایم. هدف: هدف اصلی از این تحقیق سنتز ترکیبات بیس (ایندولیل) متان ها تحت سیستم کاتالیزوری پلی(n?,n- دی برمو- n- اتیل نفتیل- 2،7- دی سولفونامید) (pbns) و به...

چکیده 1 ?- برم دار کردن ترکیبات 3،1-دی کربونیل یکی از تبدیلات مهم و کاربردی در شیمی آلی به شمار می رود. محصولات ?- برمه شده، به عنوان واحدهای ساختمانی برای سنتز ترکیبات طبیعی، به عنوان واسطه های شیمیایی و در تهیه مواد شیمیایی مربوط به کشاورزی از قبیل حشره کشها و آفت کشها مورد استفاده قرار می گیرند. معرفهای مختلفی برای ?- برم دار کردن این ترکیبات استفاده شده که عبارتند از: مولکول برم، –n ب...