اکسایش چربی­های خوراکی از زیان آورترین فرآیندهای شیمیایی است که خصوصیات غذا و سلامتی مصرف­کنندگان را تحت تأثیر قرار می­دهد. این مطالعه با هدف بررسی تأثیر روش­های متداول پخت بر شاخص­های اکسایش چربی گوشت گوسفند صورت گرفت. نمونه گوشت از راسته گوسفند نژاد بختیاری تهیه شد. قطعات یکسان گوشت با سه روش آب پز، سرخ کردن و کباب کردن ضمن رعایت شرایط دما و زمان پخت منطبق بر الگوی رایج در جامعه، فرآوری گردید...

امروزه با پیشرفت تکنولوژی و افزایش حوزه محصولات عرضه شده به بازار، دیدگاه و انتظارات کاربران از محصولات نیز نسبت به سالهای پیشین تغییر کرده است. تنوع محصولات از نظر عملکرد، جوانب زیبایی شناسی و مسئله برقراری ارتباط عاطفی با محصول، کاربر را متحمل به تجربه های جدید نموده و در افزایش حوزه دانش محصول سهیم بوده است. با این حال هنوز هم برخی از عوامل دخیل در انتخاب و تمایل به خرید، از سوی کاربران ناآگ...

چکیده در سالهای اخیر در پی مکانیزه شدن زندگی، تمایل مردم به داشتن محصول با کیفیت بالاتر و زمان ماندگاری بیشترافزایش داشته است. در پی این تقاضا تکنولوژی های متفاوت را به صنعت نان معرفی کرده اند؛ یکی از این تکنولوژی ها تهیه نان به صورت نیم پز و منجمد است . اگرچه این روش، تاثیرات مخربی بر ویژگیهای نان دارد، استفاده از انواع بهبود دهنده های نان مثل امولسیفایرها، اکسیدانها و هیدروکلوئیدها می تواند ب...

نانو کامپوزیت های پر شده پلیمری 1-1-1-مقدمه: کامپوزیتهای پلیمری متعارف معمولاً توسط پرکنندهها در مقیاس میکرومتر با بستر های پلیمری تقویت شدهاند. کاربردهایی برای مقیاسی بزرگ طی دههها در صنعت خودرو، ساخت و ساز، الکترونیک و محصولات مصرفی پیدا کردهاند. کامپوزیتها خواص توسعه یافته ای نظیر سفتی و قدرت بالاتر در مقایسه با پلیمر های معمولی [2 ،1] بدست آوردنداگرچه خواص بدست آمده توسط این کامپوزیتهای سن...

در این تحقیق پلی دی متیل سیلوکسان- یورتان دی متاکریلات تابش پز به کمک ایزوفوران دی ایزوسیانات، پلی دی متیل سیلوکسان خطی با گروه هیدروکسی انتهایی و هیدروکسی اتیل متاکریلات، در حضور استون به عنوان حلال و کاتالیزور دی بوتیل تین دی لورات در دمای oc 45 در دو مرحله و هر مرحله به مدت دو ساعت در جو نیتروژن انجام پذیرفت. نانو کامپوزیت با درصدهای وزنی 1-5/0 % از نانو لوله های کربنی چند دیواره در رزین سنت...

   اکسایش چربی­های خوراکی از زیان آورترین فرآیندهای شیمیایی است که خصوصیات غذا و سلامتی مصرف­کنندگان را تحت تأثیر قرار می­دهد. این مطالعه با هدف بررسی تأثیر روش­های متداول پخت بر شاخص­های اکسایش چربی گوشت گوسفند صورت گرفت. نمونه گوشت از راسته گوسفند نژاد بختیاری تهیه شد. قطعات یکسان گوشت با سه روش آب پز، سرخ کردن و کباب کردن ضمن رعایت شرایط دما و زمان پخت منطبق بر الگوی رایج در جامعه، فرآوری گر...

هدف این تحقیق کاهش مصرف انرژی در فرایند پخت و پز ازطریق استفاده از سپرهای حرارتی پیرامون ظرف غذاست. در این تحقیق که برای اولین بار و به‌صورت آزمایشگاهی انجام شده است اثر سپر حرارتی باتوجه‌به پارامترهای هندسی ظرف (قطر و ارتفاع) و مقدار سیال، بر بازده حرارتی قبل و بعد از جوشش مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج این تحقیق نشان داد که در مرحلۀ قبل از جوشش استفاده از سپر حرارتی مستقل از هندسه و میزان س...