امروزه در صنعت مایونز از صمغ­های وارداتی به‌عنوان پایدارکننده استفاده می­گردد. هدف از این پژوهش، معرفی و بررسی پتانسیل صمغ­ فارسی و اثر اختلاط آن با گزانتان بر خصوصیات کیفی سس مایونز می­باشد. پس از تعیین غلظت اپتیمم برای تهیه نمونه با 100% صمغ فارسی، سایر نمونه­ها با ترکیبی از هر دو صمغ در سطوح 25%، 50%، 75% و 100% تهیه گردیدند و پس از یک روز نگهداری، آزمونهای کیفی انجام گرفت. آزمون رنگ­سنجی نش...

مقدمه: استافیلوکوکوس اورئوس یکی از مهم‌ترین پاتوژن‌های منتقل شده از راه غذا می‌باشد که گستردگی وسیعی در محیط و جوامع انسانی و حیوانی، هم به عنوان پاتوژن و هم به عنوان فلور نرمال دارد. حضور استافیلوکوکوس اورئوس در پوست و مخاط تنفسی انسان و حیوانات خونگرم، امکان انتقال این ارگانیسم از انسان یا حیوان به مواد و فرآورده‌های غذایی را فراهم می‌آورد. از طرفی مقاومت آنتی‌بیوتیکی استافیلوکوکی، یک مسأله م...

سابقه و هدف: اسینتوباکتر بومانی باکتری گرم منفی فرصت طلب و عامل عفونت­ های بیمارستانی به ­ویژه در بیماران بستری در بخش مراقبت ­های ویژه است. ایزوله ­های اسینتوباکتر بومانی با مقاومت دارویی چندگانه در دهه اخیر گزارش شد­ه ­اند. با توجه به افزایش مقاومت به کلاس ­های مختلف آنتی­بیوتیکی و در دسترس نبودن انتخاب­ های درمانی مناسب نیاز به تحقیق در­باره ترکیبات دارویی مناسب احساس می­ گردد. هدف از این مط...

سابقه و هدف: اسینتوباکتر بومانی باکتری گرم منفی فرصت طلب و عامل عفونت­ های بیمارستانی به ­ویژه در بیماران بستری در بخش مراقبت ­های ویژه است. ایزوله ­های اسینتوباکتر بومانی با مقاومت دارویی چندگانه در دهه اخیر گزارش شد­ه ­اند. با توجه به افزایش مقاومت به کلاس ­های مختلف آنتی­بیوتیکی و در دسترس نبودن انتخاب­ های درمانی مناسب نیاز به تحقیق در­باره ترکیبات دارویی مناسب احساس می­ گردد. هدف از این مط...

مقدمه: گیاه زیره سبز از گیاهان دارویی در طب سنتی ایران بوده و بررسی اثر ضدمیکروبی آن در زمینه مواد غذایی بر روی باکتری‌های بیماری‌زای مهمی که از عوامل مسمومیت‌های غذایی رایج هستند، لازم و ضروری به نظر می‌رسد. از سوی دیگر آثار سودمند پروبیوتیک‌ها بر بدن امروزه یکی از مباحث مهم دنیای علم تلقی می‌شود و ما بر آن شدیم تا آثار توام وتک تک پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسید وفیلوس و اسانس زیره سبز را بر باک...

جهت بررسی اثرات سینرژیستی فسفولیپیدها، سه فسفولیپید مورد آزمایش شامل فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیل اتانول آمین و اسید فسفاتیدیک در سه غلظت01/0، 04/0 و08/0 درصد (وزنی ـ حجمی) همراه با اسیدگالیک در غلظت 02/0 درصد در محیط تالو اولئین مورد استفاده قرار گرفتند و طول دوره ی القاء به روش رنسیمت در دمای 150 اندازه گیری شد. نتایج به دست آمده، نشان داد در میان سه فسفولیپید مورد آزمایش، فسفاتیدیل اتانول آمین...

مقدمه: گیاه زیره سبز از گیاهان دارویی در طب سنتی ایران بوده و بررسی اثر ضدمیکروبی آن در زمینه مواد غذایی بر روی باکتری های بیماری زای مهمی که از عوامل مسمومیت های غذایی رایج هستند، لازم و ضروری به نظر می رسد. از سوی دیگر آثار سودمند پروبیوتیک ها بر بدن امروزه یکی از مباحث مهم دنیای علم تلقی می شود و ما بر آن شدیم تا آثار توام وتک تک پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسید وفیلوس و اسانس زیره سبز را بر باکت...

سابقه و هدف: اسینتوباکتر بومانی باکتری گرم منفی فرصت طلب و عامل عفونت­ های بیمارستانی به ­ویژه در بیماران بستری در بخش مراقبت ­های ویژه است. ایزوله ­های اسینتوباکتر بومانی با مقاومت دارویی چندگانه در دهه اخیر گزارش شد­ه ­اند. با توجه به افزایش مقاومت به کلاس ­های مختلف آنتی­بیوتیکی و در دسترس نبودن انتخاب­ های درمانی مناسب نیاز به تحقیق در­باره ترکیبات دارویی مناسب احساس می­ گردد. هدف از این مط...