چکیده در سالهای اخیر در پی مکانیزه شدن زندگی، تمایل مردم به داشتن محصول با کیفیت بالاتر و زمان ماندگاری بیشترافزایش داشته است. در پی این تقاضا تکنولوژی های متفاوت را به صنعت نان معرفی کرده اند؛ یکی از این تکنولوژی ها تهیه نان به صورت نیم پز و منجمد است . اگرچه این روش، تاثیرات مخربی بر ویژگیهای نان دارد، استفاده از انواع بهبود دهنده های نان مثل امولسیفایرها، اکسیدانها و هیدروکلوئیدها می تواند ب...

ت لَیذ هیگ در استخز اّ اغله تحت تاثیز کیفیت آب هیتاضذ، ک تٌزل ایی فاکت رَ اّ در حذ اپتیون در استخز اّ خ تْ ت لَیذ تالا ضز رٍی هیتاضذ. تذیی ه ظٌ رَتحقیقی در ه اٌطق حل تٍ ذٌرریگ استای ت ضَ زْ در ط لَ د رٍ پز رٍش 120 ر سٍ اس خزداد ها تا ض زْی رَ ها تاتستای 11 ، در 14 استخز یک کّتاری تا تزاکن 22 قطع هیگ در زّ هتز هزتع ت اخزا گذاضت ضذ. در طی د رٍ پز رٍش اس فاکت رَ اّی ضفافیت، اکسیژی هحل لَ، پی اذ، دهای آب، ض رَی، ارت فَسفات، ...

هدف این تحقیق کاهش مصرف انرژی در فرایند پخت و پز ازطریق استفاده از سپرهای حرارتی پیرامون ظرف غذاست. در این تحقیق که برای اولین بار و به‌صورت آزمایشگاهی انجام شده است اثر سپر حرارتی باتوجه‌به پارامترهای هندسی ظرف (قطر و ارتفاع) و مقدار سیال، بر بازده حرارتی قبل و بعد از جوشش مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج این تحقیق نشان داد که در مرحلۀ قبل از جوشش استفاده از سپر حرارتی مستقل از هندسه و میزان س...

در اکثر کشورهای در حال توسعه بیشترین منبع انرژی به کار گرفته شده توسط عشایر جهت پخت و پز، هیزم، علوفه و فضولات دامی می‏باشد. تهیه و بهره برداری منطقی از انرژی‏های نو جهت پخت و پز، سبب جلوگیری از نابودی جنگل‏ها، مراتع و حفظ محیط‏زیست خواهد شد. اجاق‏های خورشیدی که انرژی مورد نیاز خود را جهت پخت و پز از خورشید جذب می‏کنند، می‏توانند در این زمینه کمک شایانی به مشکلات انرژی جوامع مختلف، بخصوص عشایر ...

 مقدمه و هدف: تنیا ساژیناتا جز سستود ها بوده و انسان با خوردن گوشت خام یا نیم پز گاو به این آلودگی انگلی مبتلا میشود. آلودگی در مناطقی که دامپروری گاو رواج دارد و گوشت گاو به صورت خام یا نیم پز مصرف می شود شیوع بیشتری دارد. آمار دقیقی از شیوع این آلودگی در ایران وجود ندارد. ولی بر اساس آزمایش مدفوع به نظر می رسد که میزان شیوع آن در مناطق شمالی کشور بیشتر است. هدف از این تحقیق گزارش یک مورد...

قارچ یکی از با ارزش ترین منابع تغذیه ای در مواد معدنی، ویتامین ها و پروتئین های گیاهی است و در عین حال کم کالری است. مصرف و کشت قارچ در سال های اخیر به طور قابل ملاحظه ای در ایران افزایش یافته است و علت آن را می توان قیمت بالای گوشت قرمز، ماهی و پروتئین های دیگر مربوط دانست. برای ارزیابی سطح پتاسیم، کادمیوم و سرب حدود 270 نمونه قارچ agaricus bisporus طی 3 ماه متوالی بهمن، اسفند و فروردین از م...